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三做玉米面发糕
有了做不塌的玉米面松糕的技术后就迷上了它。
第二次虽也蒸了半小时但有点粘牙。可能火候不够或烤蛋糕的模子底部不透气。
今日的配方玉米面，面粉，和水各两杯，鸡蛋三个，油一两盎司和酵母。搅出的稀面糊是手停便一潭秋水。
六点半盖盖开始发酵，此时糊深4厘米。11点半浆满是气泡的浆液5厘米多深。发好了。加干果放9寸烤盘，浆深1寸。
开蒸15分钟浆液表面已凝固。30分钟拱起，但表面气泡中仍有水沫喷出。倒扣后再蒸10分钟熄火出锅。
虽模已经刷油，出模仍有困难。要要用塑料刀分离。以后应垫铝箔。
切开，发得很好不粘牙。看来可以开店了。
8/11/2022
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