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法式樱花马卡龙

(2018-04-15 20:15:44) 下一个
法式樱花马卡龙的做法

 1张图片

“甜甜的马卡龙加上盐渍樱花，甜中带咸别有一番滋味。美好的日子里送给自己美美的礼物，心中无比舒畅。”

食材明细

主料
辅料
  • 盐渍樱花适量
  • 粉红色素2牙签

法式樱花马卡龙的做法步骤

  • 法式樱花马卡龙的做法步骤：1
     
    1
    超细杏仁粉无须过筛，糖粉过筛和杏仁粉，水溶色素混合备用。
  • 法式樱花马卡龙的做法步骤：2
     
    2
    老化蛋清放入容器，分三次加进30克细砂糖打发。
  • 法式樱花马卡龙的做法步骤：3
     
    3
    蛋白打到坚挺，硬性发泡。
  • 法式樱花马卡龙的做法步骤：4
     
    4
    取三分之一蛋白霜倒TPT粉里翻拌均匀再加下一次蛋白霜。
  • 法式樱花马卡龙的做法步骤：5
     
    5
    拌好的面糊如飘带顺滑。
  • 法式樱花马卡龙的做法步骤：6
     
    6
    面糊装入装好圆嘴的裱花袋。
  • 法式樱花马卡龙的做法步骤：7
     
    7
    烤盘铺好油布，裱花嘴垂直挤出小圆形。挤好轻振烤盘振出气泡。
  • 法式樱花马卡龙的做法步骤：8
     
    8
    盐渍樱花提前用清水泡开，用纸巾吸干水分，摆放在挤好的面糊上面。
  • 法式樱花马卡龙的做法步骤：9
     
    9
    烤箱只开上火50度热风，晾皮20分钟，手指摸上去表面不粘手晾皮结束。如果粘手无硬皮请继续。
  • 法式樱花马卡龙的做法步骤：10
     
    10
    皮晾好以后，直接把烤盘移到中下层，上下火140度，烤20分钟。
  • 法式樱花马卡龙的做法步骤：11
     
    11
    6分钟左右出现裙边。
  • 法式樱花马卡龙的做法步骤：12
     
    12
    出炉以后放凉再揭下。有一点点凹底的马卡龙才不会空心。
  • 法式樱花马卡龙的做法步骤：13
     
    13
    漂亮的裙边。
  • 法式樱花马卡龙的做法步骤：14
     
    14
    完全没有空心，厚度也很满意。
  • 法式樱花马卡龙的做法步骤：15
     
    15
    夹上喜欢的馅料回潮以后再吃口感最佳。我这个馅是巧克力甘纳许，50克巧克力币和30克淡奶油个热水融化，加入5克黄油调匀放冷藏稍微凝固以后就可以用了。
  • 法式樱花马卡龙的做法步骤：16
     
    16
    最爱马卡龙。
  • 法式樱花马卡龙的做法步骤：17
     
    17
    甜中带咸的马卡龙，有特色。

小窍门

方子所说的老化蛋清，就是分离好的蛋白放冰箱冷藏24小时以上，这样的蛋白稳定性好些。
晾皮过程最好选择烤箱，这个过程非常重要，不然会前功尽弃。
烘烤的温度根据自己烤箱情况调节，建议不要高温烘烤，因为不上色也是成功马卡龙的条件之一。
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