湘菜以酸辣著称。

不知当年中南海菊香院里是否也有辣椒坛子。

不过剁椒鱼头这道创新湘菜倒是风靡一时，征服了大江南北的胃。

比不得“陶将军鸡块”，这道创造于台湾，著名于纽约的湖南菜，赚足了北美老白老黑老莫老印一等人的银子，

到了湖南，“听都莫有听到”。

好吃的辣椒菜，离不开对辣椒的精心炮制。

豆豉蒜瓣剁椒，既营养又简单。

新鲜当季的红辣椒，偶在白区，瞎逛夏天才有的农夫市场，看到大大小小可人的红辣椒，赶紧称半磅。

回家剥30只蒜瓣，两小把阳江豆豉泡水10分钟隔水沥干，粗海盐两大勺，日本清酒三瓶盖。

将辣椒蒜瓣豆豉剁碎，不能用blender打，要手工剁才有辣椒酱的口感。

偶怕辣椒四溅，就用刀慢慢切细。蒜瓣不用剁成蓉，一片片搁在辣椒豆豉里，越放越独特，说着就流口水。

混合好所有的材料，放入带盖的玻璃瓶子，室温底下搁着，随时想吃，干净勺子筷子舀出就是咸辣味香的辣椒酱。

辣椒酱拌萝卜丝油热清炒，就是配粥的小菜；

直接入锅，油爆香辣椒酱，就是炒肉的绝佳配料；

新鲜鱼头腌过，放辣椒酱大火蒸，热油泼，就是剁椒鱼头的原理。

试试吧！