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乡愁那碗四川豆花

(2015-10-15 21:16:12) 下一个

四川豆花安家啦！

离开四川近三十年了，走南闯北却忘不了家乡味。感谢全球化的进程，而今在海外不少家乡味都可以买到或者去中餐馆饱口福了。不过，四川的豆花还是只能在记忆和梦中。

记得老妈前年回国，回来时对我说，离开成都回澳洲的最后几天，每天一定去青石桥市场买那家现做的豆花，就想吃个够，免得以后再馋吃不了了。

四川人的豆花家喻户晓，老妈这话一直记在我心里。从小就看家里老人们做，如果有原料，在什么地方应该都可以做的，也不难啊。时不时总想让这故乡味在异国也能安家随时品尝，让老妈也让全家人一饱口福。可是做豆花必须的凝固剂石膏粉或卤水哪儿去买呢。这事成了一个小小心事，也时不时地寻寻觅觅。去过这里不少华人店，找不到，店家不是说没有就是说从来没听说过。曾今知道有人用日本盐卤片，英文叫什么不知道，附件也没有日本店。翻译成英文去了几个大超市，人家找来找去也说没有，不过有类似的凝固剂，那是做果冻的。于是，这门心事又只能潜水。

最近不知哪根筋又牵动了这门心事，于是又开始寻寻觅觅。花了几个月网上查，这里问，那里听，加上朋友的鼎力相助，终于买到了石膏粉和日本盐卤片。川妹子在澳洲的四川豆花开工啦！ 第一次哈，不是十全十美，但是一家人彻底解馋了。

 

 

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评论
家宴 2015-11-02 01:47:59 回复 悄悄话 回复 ' 冷溪、幸福剧团' 的评论 : 欢迎来我这四川小店解乡愁。
幸福剧团 2015-11-01 17:36:29 回复 悄悄话 这乡愁啊。。。。。。
冷溪 2015-10-19 09:15:51 回复 悄悄话 原来是老乡呀！真解乡愁啊！大顶！
家宴 2015-10-19 04:03:41 回复 悄悄话 回复 '罗雪七' 的评论 : 欢迎光临四川美食店哈。
罗雪七 2015-10-18 17:34:41 回复 悄悄话 四川美食开张啦，家宴很钻研哪，这很快就会在村里红红火火滴：-）。
家宴 2015-10-17 21:22:04 回复 悄悄话 回复 '水星98' 的评论 : 老乡来啦，豆花伺候 !
水星98 2015-10-17 08:51:16 回复 悄悄话 看着真眼馋。顶老乡！
家宴 2015-10-17 03:23:11 回复 悄悄话 回复 '蓝天白云915LQB' 的评论 : 9494， 谢谢老乡哈。
蓝天白云915LQB 2015-10-17 01:46:28 回复 悄悄话 我来帮老乡解释一下，豆花是干稀程度介于豆腐和豆腐脑之间的豆制品，像做豆腐脑一样做，比豆腐脑点的厚点，没有形状，点好以后用笊篱捞出来放上作料吃。老乡做得不错，顶一个。
家宴 2015-10-16 20:11:56 回复 悄悄话 谢谢各位亲们一同分享四川豆花哈。
报告一声，豆浆过滤了，那看似豆渣的东东，其实就是豆花。不过因为第一次用盐卤片 (Nigari flakes), 水和盐卤片的比例不适当，豆浆里的蛋白质结成絮状太快，豆花看起来不光滑，口感还行，献丑了。相信第二次会更好。
海尾归 2015-10-16 16:02:03 回复 悄悄话 谢分享,喜悦.
是不是豆浆没有过滤?
z2013 2015-10-16 14:18:58 回复 悄悄话 看着不大象豆花，倒有点象豆渣。
我的庭院 2015-10-16 14:09:26 回复 悄悄话 那花在哪里？
婉妮 2015-10-16 09:37:50 回复 悄悄话 能干。
小河青青 2015-10-16 04:44:34 回复 悄悄话 最后一道序是怎么操作的？
牛郎织女 2015-10-16 02:40:55 回复 悄悄话 豆花做的真好！
康无为 2015-10-16 00:03:49 回复 悄悄话 这必须顶
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