羊年喜慶﹐包羊肉餃子

1。用溫水和面﹐醒的時間要長。這時候可以作別的準備工作。

2。處理羊肉餡。鍋中放香油﹐放入香料(花椒﹐大料﹐小茴香﹐桂皮﹐丁香﹐蔥段)﹐小火熬成香料油﹐除去雜質﹐放入羊肉餡中。再依次放入雞蛋﹐米酒﹐生抽﹐蠔油﹐一點蒸魚豉油﹐黑白胡椒面﹐蔥末﹐姜末﹐一點鹽腌一會兒。

3。香菇切碎放入。鮮香菇口感比水發香菇要好。也可用其他蘑菇﹐如雞腿菇﹐但不能用水份過大的蘑菇。

4。準備蔬菜。比較好的選擇是青江菜﹐芹菜﹐油菜﹐塔菇菜。這些蔬菜包的時候出水沒有那麼快﹐煮熟後汁水充盈。不要用大白菜﹐西葫蘆。。。出水太快﹐不好包。嚴重反對蔬菜過水後擠水﹐營養流失。

5。將蘑菇和蔬菜放入羊肉餡中﹐再放一點兒鹽。

6。包成餃子。

7。煮餃子。點3次涼水。蓋蓋煮餡﹐開蓋煮皮。