为什么随着年龄的增长很多病症如皮肤老化，阿尔茨海默病，动脉硬化和动脉粥样硬化，自体免疫疾病，癌症，心血管疾病，慢性疲劳综合症，，囊性纤维化，痴呆，抑郁症，糖尿病，眼部疾病，纤维肌痛，侧索硬化症（ALS），肝脏疾病，吸收不良，多发性硬化，肌营养不良症，肥胖症，胰腺炎，帕金森氏病，银屑病，雷诺氏病，中风和眩晕（美尼尔氏病）会逐渐显现？答案经常是因为脂酶缺乏导致或促成的。

脂肪酶是分解脂肪的酶。脂肪酶对我们的健康极为重要，不只是因为它与通常认识到脂肪代谢的疾病，例如超重，体重过轻，心血管疾病，糖尿病，中风和退行性肌肉疾病，而且对皮肤问题，自身免疫性疾病，癌症，退行性大脑和神经系统的疾病等有关，也与回春和再生的机能密切相关。为什么脂肪酶与所有的这些问题和疾病密切相关？

答案就是油脂不仅在我们的能量代谢的过程中非常重要，更重要的是它是我们的身体结构得以维持完整所不可或缺的成分。脂肪，油和相关脂溶性维生素和其它生物化学品，例如卵磷脂和胆固醇，统称脂类。我们大脑的大部分，神经和细胞膜是由脂类物质所组成。脂肪酶的重要性在于，它对保持最佳的细胞膜的通透性起到关键作用; 这使得细胞能够得到足够的营养供给，废物可以及时排出。西格 （P.G.Seeger）在研究营养和癌症之间的关系时发现，人体走向癌症的第一个生化步骤就是细胞膜的劣化。

脂肪在化学中称为甘油三酯，和由三个脂肪酸分子与醇甘油结合的产物。脂肪酶的生化功能是把脂肪分解成这些成分，以便于通过肠壁使这些成分被吸收。有几种脂肪酶对应于不同的功能，包括磷脂酶，其分裂磷脂，如卵磷脂。磷脂是脑，神经和细胞壁的重要结构成分。脂肪酶不仅帮助消化，从食物中吸收脂类营养，而且对于体内使用脂类也是必需的。

要维持身体机能的正常运作，体内需要很多脂肪酶。如果肝脏缺乏，就会形成脂肪肝，如果在血液中不足，血管可能堵塞，如果是脂肪细胞内缺乏，脂肪只能够以沉积在脂肪细胞，但无法在需要的时候重新被利用，当脂蛋白酶供不应求，那么乳糜微粒和VLDL在血液中积聚，并导致一系列的问题，而细胞却因为缺乏原料供应使细胞新陈代谢产生困难。

当对脂肪的消化和吸收所需的脂肪酶比胰腺可以产生的更多时，体内的脂肪酶缺乏症就会出现。脂肪酶会从体内其它部位调集过来补充胰腺的需要。其实，脂肪酶的回收类似于胆汁的回收。在脂肪的消化过程中释放出来但未使用的胆汁和脂肪酶会被小肠的下部再吸收，并通过血液和淋巴循环再提供到的肝脏和胰腺。我们习惯长期吃低脂肪酶含量的食物，随着我们年龄的增长，身体对吸收和生产脂肪酶变得越来越困难，脂肪酶的缺乏就会出现。从而产生与年龄有关的退行性身体的变化。
所有的脂质丰富的食物也都含有高脂肪酶。脂肪酶是水溶性，而在同一时间被吸引到脂质相。因此，无法通过仅使用脂质相，如植物油得到脂肪酶。即使是特级初榨橄榄油也不含脂肪酶，除非未经过滤的，乳白色或混浊油，但这并不适合作为商品，因为脂肪酶会导致它迅速破坏。为了从植物来源获得高脂肪酶摄入量，我们需要吃未经加工的高脂肪食品。