这个香蕉松糕banana muffin的方子是我从网上找到的，那天需要带一点东西去女儿的钢琴recital，然后想起了这个在网上看到的方子，刚好家里的香蕉太多而且熟透，就决定做这个banana muffin。想不到孩子们很喜欢吃，还没去recital，就被他们吃掉了好几个！我几乎全部按照原方子，唯一改动的地方是减少了糖量。方子非常好做，不经常baking的朋友也没问题，成功率非常高。

这个banana muffin还有一个亮点是上面的crumb topping，很香甜，让松糕的味道很有层次感，而且让松糕的外表看起来也特别漂亮！

下面的方子可以做10－12个中等大小muffin。我用了两倍的用量，一共做了23个香蕉松糕。

原料：

面粉 （all-purpose flour）  1 1／2 cup

baking soda   1 teaspoon

baking powder  1 teaspoon

盐     1/2 teaspoon

三个香蕉

白砂糖 1/2 cup

鸡蛋 一个

unsalted butter 1／3 cup

下面是crumb topping的用料：

面粉／ all-purpose flour     2 tablespoons

 ground cinnamon  1/8 teaspoon

unsalted butter 1 tablespoon

brown sugar  1/3 cup 

做法：

1，先准备好下面的东西

1）把三个香蕉压成香蕉泥。我是把香蕉放进一个sandwich bag, 封好口，然后用擀面棒把香蕉压成泥。

2）鸡蛋稍稍用筷子搅拌几下。

3）把1／3 cup 的Butter放进小碗，在微波炉的帮助下让Butter融化。

2， 然后把烤箱的温度设置到375 F (190  C). 把纸杯放进烤盘里。

3，在一个大盆里，用搅拌勺／spatula混匀这些原料：一杯半面粉，一小勺 baking soda，一小勺 baking powder，半小勺 盐。

4，在另一个大盆， 用搅拌勺／spatula混匀这些原料：香蕉泥，鸡蛋液，融化的Butter, 和半杯白砂糖。

5，把4 中混匀的原料倒入3中混匀的原料，然后再用搅拌勺把所有的原料混匀，不要过度搅拌，刚好混匀看不见干粉就可以了。

6，把混匀的所有原料（muffin液）装进一个sandiwitch袋子中，封好袋口，在最下面的一角剪一个口，然后把用手把muffin液挤入每一个纸杯中的2／3 处。

7，最后准备crumb top。在一个小盆里，放入三分之一杯brown sugar, 一大勺未融化的Butter，两大勺面粉和 八分之一小勺cinnamon。然后用手轻轻搓动混合这些原料，到刚刚混匀而且混合物变成了无数粗颗粒的时候就可以了。 然后把这些颗粒均匀撒在每个纸杯中的muffin液上面。放入烤箱。

8,大约18 to 20 分钟后，muffin就可以了。（每家烤箱脾气不一样，可插入牙签测试，如果取出的牙签上没有面糊沾连就是烤熟了）。