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来来来，感恩节我们来烤火鸡！

(2016-11-28 13:49:18) 下一个

祝私房的朋友们感恩节快乐！！！
 
今年的感恩节不在家，所以几天前就烤了火鸡，和家人提前过了感恩节。
 
这么多年我烤火鸡一直用的是私房这里看到的ChefMaggie的方子，只是加入了我自己的一点想法在里面。我真的是太爱这个方子了！烤出来的火鸡口感又嫩,又美味又juicy，而且烤的时候屋子里香气扑鼻，把孩子们全吸引到了厨房里，期待地看着烤箱：）
 
 
还要赞赞这个填料方子。我前几年烤火鸡不放stuffing的，后来抱着试一试的心理用了这个填料方子，居然喜欢得不得了，大部分stuffing都被我一个人吃了。
 
吃不完的火鸡也别浪费，剩下的火鸡肉可以做火鸡肉pizza! 火鸡骨架可以熬汤做chicken noodle soup，孩子们的大爱!
 
我家一家四口，每年都是在Sam's Club买大约10磅的火鸡，今年买的火鸡是11 磅。买的这种火鸡商家都事先腌渍过，但是我觉得腌渍得还是不够，所以烤之前还是要把火鸡用自制的盐水再腌渍1－2天。
 
 
 
我是用下面这个大砂锅来腌渍火鸡的。
 
 
下面是用到的主要香料。新鲜sage可以在很多商店买到。
 
 
腌渍料用料(10 磅左右的火鸡）
 
如果你的火鸡是没有被商家事先腌渍过，那么盐水用料：
盐 360克（大约1杯+2 tablespoon）
红糖 250克 (大约 1 又1／3杯+4 tablespoons)
冷水 4升（16 杯）
 
如果你的火鸡商家事先腌渍过，那么盐水用料：
盐 180克（大约1／2杯+1 tablespoon）
红糖 125克 (大约2／3杯+2 tablespoons)
冷水 4升（16 杯）
 
 
填料成分(也可以不放填料)
 
洋葱2只切小片
香肠400克切小丁 (我是用的火腿肠，两小袋）
咸肉片(bacon) 200克（半包，大约八片Bacon）
面包250克切丁 （半袋，大约9片面包）
鸡汤 半杯
鸡蛋1只
鲜奶油（heavy cream）半杯
香料(sage 1 teaspoon, rosemary 1 teaspoon, thyme 1 teaspoon)
盐 1／2 teaspoon
胡椒 1／2 teaspoon
 
这里的sage可以用新鲜sage叶片切碎，也可以用干sage。
 
火鸡皮处理用料
 
咸肉片(bacon) 一包
黄油半杯加 上1大匙切碎的sage叶子搅拌均匀。
 
这里的sage可以用新鲜sage叶片切碎，也可以用干sage。
 
酱汁用料
 
鸡汤 4 杯(我是用火鸡脖子熬成的鸡汤，也可以用现成的chicken broth)
红葡萄酒 半杯
火鸡烤好后烤盘里的汁液
盐 （只加一点点，因为火鸡汁液可以已经够盐味了）
胡椒 1／4 teaspoon
 
 
制作
 
1.腌渍。
 
我的火鸡商家事先腌渍过，所以我的盐水用料：
盐 180克（大约1／2杯+1 tablespoon）
红糖 125克 (大约2／3杯+2 tablespoons)
冷水 4升（16 杯）
 
我把所有的用料混匀，倒入砂锅，然后把火鸡头朝下埋入盐水里。火鸡上面有一部分露在盐水外面，不要担心，火鸡腌渍一天后，把火鸡取出，调一个头，把火鸡头朝上重新埋入盐水里，这样上面那部分现在就到了盐水的最下面。再这样腌渍半天到一天。
 
 
2.烤前几小时将火鸡从盐水里拿出来，用水冲洗内外, 然后放在铁架上晾干。
 
 
3. 制作填料
 
把Bacon煎脆，出锅备用。用煎Bacon的油，放入洋葱、碎sage叶炒熟。将香肠丁炒熟。面包切丁，放入一个盆中，然后将炒好的咸肉、香肠、洋葱放入。倒入鲜奶油和鸡汤，还有盐和胡椒，然后用筷子将所有用料混匀。
 
 
 
 
4，处理火鸡皮。
 
用手小心地将火鸡皮和下面的肉分开，一定要小心，因为很容易把火鸡皮撕破了。然后用手舀一点黄油和sage的混合液，轻轻把手探入火鸡皮下，把黄油液揉搓在火鸡肉上。这样重复多次，尽量把大部分的火鸡肉（只要手能探入的部位）都Rub上黄油液。
 
用同样的方法，把火鸡外皮也揉搓上黄油液。
 
 
5，装填stuffing。
将馅料紧紧地填入火鸡空腔。
 
6，在火鸡皮下放置一些新鲜sage叶片，这样是为了让火鸡增添香味。
 
7，为防止外皮烤干，在火鸡表面覆上一层生的Bacon。
 
 
 
8. 烤箱预热325F（165C），把火鸡放进烤箱，11 磅的火鸡大约烤了3 小时又45分钟。
 
烤了大约1个半小时后，开始每隔30分钟在火鸡表面刷一些处理火鸡皮时剩下的黄油液。如果没有黄油液剩下，可以用烤盘里火鸡滴下的汁液上面的油脂来刷火鸡表面。
 
烤的过程中要把火鸡上面几乎烤得脆焦的Bacon取下，换成另一片生Bacon。
 
 
6. 制作酱汁。
火鸡烤好后从烤盘里取出，放在一只大盘子里。将烤盘残留汁液里上层的油脂倒掉，保留剩下的汁液，倒入一个汤锅，然后倒入半杯红酒进去，添加适量鸡汤，稍稍熬制，勾芡收稠，调味，就可以了。
 
7.火鸡切片装盘，淋上一步制作的酱汁，就可以好好享用了。
 
Happy Thanksgiving!
 
 
 
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评论
starstar 2016-12-01 06:38:09 回复 悄悄话 回复 '飘飘欲仙' 的评论 :

谢谢!!
飘飘欲仙 2016-11-29 20:02:12 回复 悄悄话 大赞！你真能干
starstar 2016-11-29 12:21:13 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 :

不用谢！这个火鸡会花一点时间，但是只要做过一次，就会喜欢上的，我就是这样的：）
闲闲客 2016-11-29 11:56:22 回复 悄悄话 火鸡好漂亮！功夫菜。收藏你的秘方待用 ：）谢谢！
starstar 2016-11-28 19:16:08 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :

谢谢菲儿的赞扬！
starstar 2016-11-28 19:14:19 回复 悄悄话 回复 '享受生活99' 的评论 :

享受生活MM给我打了满分耶，好高兴！
享受生活99 2016-11-28 15:13:03 回复 悄悄话 好漂亮！满分：）
菲儿天地 2016-11-28 14:22:40 回复 悄悄话 赞赞赞，颜色太漂亮了！
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