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自制红豆沙

(2016-09-25 07:24:51) 下一个

材料
红豆：500克
糖：两杯 （我知道糖的用量很多，豆沙应该尝起来甜一点儿才对，否则包上皮之后甜度会不够。）
盐：1/4小匙
butter：8 tablespoon

澄粉1-2  tablespoon

做法：
1、红豆用冷水泡至少半天。把红豆放入放进锅里，水淹过红豆，大火烧滚水后调为小火，直到红豆煮到很软。

2、把红豆连汤带水放入blender中打碎成红豆泥。


3、锅里放入红豆泥、白糖、butter，一起炒至红豆泥快变干时，放入过筛的澄粉，炒至成团。放凉即成红豆沙馅。

豆沙馅可以密封后冷冻保存，可以放几个月。

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评论
starstar 2016-09-26 16:00:56 回复 悄悄话 回复 '猫姨' 的评论 :

谢谢：）但是这个豆沙馅口感还是太细，如果喜欢豆皮的感觉，豆子煮熟后直接炒制豆沙就可以了。想起来了我吃过的铜锣烧，里面的豆沙馅就是那种甜豆带点豆沙的感觉。
猫姨 2016-09-26 11:45:03 回复 悄悄话 大赞，也喜欢有豆皮的
starstar 2016-09-26 11:25:21 回复 悄悄话 回复 'Yangtze430030' 的评论 :

每个人喜欢的真的不一样。但这个豆沙还是细，你喜欢的口感可以把豆子煮熟后直接炒制，不用blender打碎，我知道有几位厨友就是这样做的：）
Yangtze430030 2016-09-26 09:38:12 回复 悄悄话 有没有人就喜欢带皮的粗豆沙（course)? 本人对食物均喜精，唯红豆沙例外。喜欢粗豆沙的口感，何况还含有更多纤维素。
starstar 2016-09-25 19:57:07 回复 悄悄话 回复 '享受生活99' 的评论 :

希望享受生活MM下次试做的时候一次成功，不然我感觉压力好大：）
享受生活99 2016-09-25 19:43:03 回复 悄悄话 下次要试试星班的方子，不错哦！
starstar 2016-09-25 17:14:26 回复 悄悄话 回复 '翘摇' 的评论 :

太好了。有问题的话，咱们可以再讨论：）
翘摇 2016-09-25 16:41:36 回复 悄悄话 谢谢博主！all purpose 面粉常见，我可以用这个。能不能用玉米粉等等也就不重要了。：）
starstar 2016-09-25 16:03:30 回复 悄悄话 回复 '翘摇' 的评论 :

不用谢：）
我曾经用all purpose面粉代替过澄粉，效果不错。但是没有试过玉米粉、山芋粉、绿豆粉，所以不知道。
翘摇 2016-09-25 15:40:28 回复 悄悄话 谢谢分享。澄粉一定要用小麦粉吗？如果用玉米粉、山芋粉、绿豆粉可以吗？
starstar 2016-09-25 14:49:54 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 :

谢谢亮亮妈，我做东西其实满粗旷的，这个豆沙馅虽然已经做了好几年了，但是从来没有真正计量过原料，今年写月饼贴时才想着要把方子计量好并且记录下来。这个豆沙馅做豆沙包也很好吃。亮亮妈妈是面食高手，肯定会用豆沙馅做出无数好吃的东西出来！！！
亮亮妈妈 2016-09-25 11:31:46 回复 悄悄话 接着给星班点赞。下次用你的方子做红豆沙。
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