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2017 (95)
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朋友問怎樣可以做好“菜遠炒牛肉”這道菜？看似很容易，就是做不出好味來！
真正的炒菜遠，其實只要梗三吋，菜葉是不要的（可以留下汆湯）。自從我改用了純蜂蜜代替黃糖醃牛肉，感覺味道更好！
我的做法：把原件牛柳肉浸水十五鐘後才薄切（或切後用水一湯匙先拌勻）放蜂蜜拌勻醃五至十分鐘（讓牛肉先吸入甜味），再加入生抽，老抽，胡椒粉，酒醃半個鐘以上，下鍋前才拌入蕃薯粉(或粟粉）和油。加薑，米酒，糖和鹽先炒好菜遠後盛出！再爆香薑蒜後猛火急炒牛肉九成熟即盛出。如喜歡帶汁的可將牛肉炒至六成熟時加小半飯碗熱水煑至牛肉緊熟。又可將菜遠回鍋同炒呀！我自己就已很滿意這個做法！
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