可能会片面啊，有砖随便丢，有玉随便砸哈。

首先是人口基数确实决定影响了中餐水平。众多的华人居民人口，给中餐馆生意提供了足够的支持，也引起行业竞争，促进更好的中餐馆崛起和更迭，取代以前较差的中餐。

以多伦多为例，以前多伦多中餐是什么水平不知道大家知道不知道？You share rose，一根肉丝差不多能小手指头粗细。味道甜了吧唧的。现在多伦多还有没有这种水平的中餐管存在？估计不多了。当地华人用脚投票，逐渐的这样的北美口味的中餐馆就被淘汰了。

还有一点就是区域华人消费能力，也影响到该地的中餐水平。华人要都是很穷，不舍得经常撮馆子，那么该地的中餐口味还是要向当地人喜爱的酸甜味倾斜。

第三就是当地的华人来自中国哪个地区，决定了中餐的风格。早期中餐是粤菜一统天下。后来是台湾人加进来，搞出不少个小台北，经营的是台湾化的中餐，名义上包容四海，但是很多川湘鲁苏菜，都是徒有其名，在台湾已经闽南化了，或者和其它菜系从新融合。

90年代，特别是2000年以后，大陆移民呈现出爆发式增长。不但人口增长，而且消费力也是越后来出国的小留新移民越具备消费力。大陆移民增多以后，两个特点，说普通话，要求吃大陆的比较正宗的各地菜肴。

所以北美几个华人聚居的大都会的中餐，个有特点。

温哥华受到97香港回归，很多港人移民，带来了更新式的港派粤菜。所以我同意在北美大陆粤菜以温哥华为第一的说法。不过要说能好过香港，就未必了。温哥华菜系偏单一，大陆移民毕竟消费能力弱，并且受到高房价的压力，家里没多少余粮支撑经常去餐馆消费。

多伦多，中餐崛起于2000以后大陆新移民逐渐涌入。所以更多正宗的大陆菜系不断开张。多伦多华人移民基数现在有没有80万？所以不少人，加拿大以及美国北部不毛地区的几个州的老中，都认为多伦多的中餐菜系多，味道正，当属北美第一。我的发小现居多伦多。他的说法就是，我哪也不去，别招呼我去你们湾区，那里没有多伦多的中餐馆好吃。

蒙特利尔，加拿大三大都会里华人群落最小，收入最低的都会。菜系还是粤菜占上风，好的其它菜系餐馆罕见，而且不上档次。

西雅图。我在西雅图吃到过很不错的川菜和粤菜，也吃到过伪中餐，号称北京餐厅，结果是一家韩国人经营的。西雅图主要得益于几家大的IT企业，微软，EXPEDIA，阿妈送，等，有一批老中马工家庭供养当地中餐。中餐生态群落及规模中等。水平也属于中等。

旧金山及湾区。旧金山是老侨的根据地，以老派粤菜为主流，也有川菜。湾区就完全不同。湾区的华人基本上是马工移民，还有少部分早年来的台湾人。大陆马工收入在湾区还不错，尤其是最近几年加入的新一代留学生和新移民，消费能力极高。所以湾区经常有好点的中餐馆需要等座排队。有的排队要超过两小时。例如，花魁就有一次去吃海底捞，嗯，排队整整4小时啊！结果就是高高兴兴中午去赴宴，坐到桌上直接就吃了晚餐，哈哈哈哈。真有耐心，俺表示服气。湾区由于人傻钱多的主不是一般二般的多，所以也是引无数厨师竟折腰。好的厨师不断来到湾区开镜拓土，不断摧高湾区的中餐水平。目前旧金山湾区已经完全超越了曾经的西部都会之首落汤鸡，成为西部第一。

洛杉矶地区。山鸡村，也有好的中餐哈。山鸡村的中餐呈现比较均衡的中餐入美层次。粤菜严守自己曾经的一亩三分地，但是无力压制台湾菜的进军。现在大陆新移民日见增多，又加入团战和粤菜，台湾菜三足鼎立。好的餐馆不多。粤菜，大陆菜都不如湾区。台湾菜稍强。

纽约等东部几个都会俺都没怎么去过。从仙姑那里知道象fei city这样的地方连地道的中餐馆都不多，她去那里都是学么好的补肥。着就是吃垃圾嘛，同情一下。纽约俺就只能根据传闻推测一下了。应该水平达不到多伦多。欢迎拍砖哈。

那么现在来看，东西双雄就是旧金山湾区和大多地区。似乎按照俺发小的说法，多伦多是北美第一。不过不巧的是发小来湾区没吃到什么正经的中餐。倒是另外一个朋友给我的信息是多伦多的中餐现在比不过湾区。他的消息可靠程度比较高。他在多伦多生活了4年多，在湾区也是4年多。而且还经常往返于两座城市间。

所以看来至少不能轻易的认同大多在北美中餐领域稳坐头把交椅的说法