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海鲜冬瓜扣是我自己琢磨出来的一道菜，源于我对海鲜冬瓜盅的想念。
做冬瓜盅需要有整个冬瓜，切成一半后，把冬瓜挖空，将各种海鲜放入冬瓜中蒸、炖而成。我们这里哪儿有整个冬瓜卖啊，今年地里长的冬瓜，如今只有鸡蛋那么大，去年地里长的冬瓜，最后只比香瓜大不了多少，没有办法，想实现吃冬瓜盅的愿望，只能自己另外想个办法来实现了。
海鲜冬瓜扣，初步实现了我想重温冬瓜盅的梦想。做法也不难，就是费点功夫。
首先要买一块新鲜的冬瓜，两三磅大的即可。再买些自己喜欢的海鲜，我买了新鲜淡菜和鱼丸，还有一样关键的东西不能少，就是火腿片，COSTCO里有卖，如果买不到，用自己腌渍的咸肉替代也可以。好口味的香肠也不错。
首先将冬瓜切成六七毫米厚、六七厘米宽的薄片，切得时候不要乱，切好将它们围成圆圆的一圈，好像一个扣子那样，碟子里铺上几片薄薄的火腿，如果是咸肉和香肠，也要切薄了在下面铺一层，把冬瓜扣摆上去，里面放入适量的淡菜，鱼丸，切碎的火腿，生姜等，再加少许盐，料酒，然后放入蒸笼，蒸大约四十分钟，看到冬瓜都透明了，就是好了，最后撒入一把玉米粒，小火闷五分钟，可不要小看这一把玉米粒，有了它，味道就鲜中带着清甜了！
核桃是种好东西，可以生吃，但是有点苦涩味，或者做成琥珀桃仁，不过做起来，挺麻烦。我常常买回一大包，想想这种对人体这么有益处的东西，是不是考虑就做在菜里，这样就可以经常吃了。
桃仁鸡丁的诞生就源于这样的想法。鸡丁是用鸡腿肉切好的，再用些生抽芡粉腌渍一个两个小时，洋葱半个，红肉椒一只，都切成丁。
桃仁要事先炒香，就像炒油炸花生米那样，摆在一边冷却。
锅里在放入少许油，炒鸡丁至变色，加入洋葱和红椒，一同翻炒，加入各种调味料，比如盐，生抽，糖，少许醋，料酒，胡椒粉，蚝油等等，最后加入桃仁，迅速翻炒两三分钟就好了，味道真的很绝，又香又鲜，请客时做，也算是一道硬菜了！
祝大家周末愉快，吃麻麻香！
山韭菜2018-08-17 08:07:46
回复悄悄话又漂亮又美味！问好，祝周末愉快！
多伦多橄榄树2018-08-17 05:37:45
回复 '晓青' 的评论 : 你动作真快，我还在改呢，周末愉快！
晓青2018-08-17 05:36:32
回复悄悄话好吃！周末愉快！