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人参篇 -- IV -- 人参制品

(2013-11-09 12:58:18) 下一个

人参据其产地，可称有四大家族。分别是：
    产自中国东北境内的长白山人参，
    产自朝鲜半岛的高丽参，
    产自美国的西洋参，和
    产自日本的东洋参。

这里我们只对长白山人参和高丽参制品做一些说明。

无论野山参还是园参，可以有不同的加工方式。用不同加工方式制成的最终产品，就有了不同的叫法。常见的加工后的人参，同时根据原材料产地的区别，大约有红参、生晒参、糖参、白参、别直参等几种常见人参商品。见下表。

	原材料	预处理	加工方式	外观	其它名称
红参	园参	修去枝根和须根。	蒸2 - 3小时，再烘干或晒干。	表面红棕色、半透明，偶有不透明的暗黄色斑块。	边条参
生晒参	园参	去芦头。	晒干或烘干	表面灰黄色。	白干参
糖参	园参	鲜根以针扎孔。	用糖水浸后晒干。可有多次浸晒。	表面白色或浅黄白色，断面黄白色，疏松，有的具裂隙，味较其它参甜，嚼之能溶化。
白参	身短、质较次的高丽参。		用沸水烫煮片刻，然后晒干。
别直参	朝鲜进口的红参。