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家常川味经典：简单易做，又回味无穷的时令青元

(2017-09-05 18:18:59) 下一个

本周是我们加拿大的劳动节。周五的时候，就急急忙忙的赶着采购。本来家里的冰箱已经爆满了，只是女儿在前一日打来电话，说当天要回家吃晚饭。平时也很少照管孩子，不免想再去找点她喜爱的家常菜。

走进中国超市，菜摊上一转，几大排包装成一袋袋的新鲜豌豆角，立时抓住了眼球。“白油豌豆”，这可是我们家孩子特喜欢的一道菜。拿起一包透过塑料袋一看，某些地方表皮有些发黄；用两个手指捏了一下豆荚，圆滚滚的，应该是可以剥出豌豆的类型（大体有两类：一种食豌豆米，另一种是食豌豆荚）。

说起绿色的青豌豆米，那可是成都人最喜爱的时节性蔬菜之一。我记得以前大约是在晚冬的时候，就看见我们大院后面的农人家，长条形的自留地里，开出了一朵朵的豌豆花。有白色，蓝色，还有粉红色。之后，大概是二月间，豌豆葫豆就开始逐渐上市了。农民一大清早就担起担子，把整理出来的新鲜菜挑到自由市场来卖。有卖豌豆角的，也有卖剥好了的豌豆米的。刚刚出来的新豌豆，鲜嫩独特，也特别贵，当属 “贵族菜”。而老成都人最爱的就是把豌豆米剥出来，做成 “白油焖青豌豆”。摆在桌上，有如一盘翡翠玉珠。舀一瓢放在口里，饱满圆润，清香回甜，真是妙不可言。

有的时候，我们也用腊肉焖豌豆，控饭（川人喜爱的一种焖饭，比如洋芋控饭，豆角控饭等等），间或也有用青豌豆垫底作粉蒸肉的。

来到加拿大，那些天府之国特产的青肴菜鲜，就成了梦中的思念。洋人超市中冰冻的青豌豆倒也是“累见不鲜”。最初的时候，不明就里买回了家。试过之后，才能够理解什么是 “曾经苍海难为水”。冰冻过的豌豆，没有什么特色，味同嚼“皮”。

也记得有两次在地中海族群人开的超市中买过时令的豌豆角。价格很不菲啊，$3.99一磅。制作一碗青豌豆需要买三磅。一次是，那个豌豆怎么也焖不耙。端上桌之后，根本就不是那回事，真是想哭；另一次，还算是幸运，非常的正宗美味。只是，我和先生基本上没有动筷，全让给了女儿。

“白油焖豌豆”，是一道非常简单易做的菜肴，也是正宗的成都原味经典代表之一。做这道菜，如果说有要旨的话，就是需要买到上等的原材料：即豌豆新鲜，颗粒圆满。

回到周五那天的超市。青豌豆菜柜上白底红字的菜牌非常醒目： $1.00 一包，重量为1.5 lb。便宜到匪夷所思，心里马上打个问号：人说道，便宜没好货。想了一下，还是决定拿了两包试试。回家后很快就剥出半盆豌豆。这时，女儿又来电话，说是要次日才能回家。

晚饭只做了几样小菜，就是那么的让人开心。主打的就是那碗 “白油豌豆”，让我们家先生赞不绝口，连声说“太好吃了”，“太好吃了”！这样的原味，太符合记忆中的味道，也不枉整制过程中，殷殷怯怯的期盼。

白油焖豌豆制作方法：

青豌豆，三磅

猪肉末，一两（加少许盐拌匀）

菜油，三茶匙

芡粉，半茶匙

食半，茶匙盐

炒锅烧热后，加入菜油，中火腩肉末；将豌豆米倒入锅内后，大火炒七八铲，加半碗水，搅匀；改为中火，加盖；约两分钟后，揭开锅盖，加盐（如果太干，可加入适量冷水），再将豌豆转匀；勾芡起锅

我购买的青豌豆种类是荷兰蜜豆。与成都本地豌豆的区别是，上市的时间不一样，是在秋天；成都的豌豆荚大多是弃之不用，而荷兰豆的外壳却是可以食用的。那天，剥豌豆的时候发现这点区别，于是，把嫩绿的豆荚清理出来，两头的筋丝理掉后，又做了一盘可口的清炒豆荚。

利用当晚青椒肉丝的余油，炒出了一大盘清香脆嫩的豌豆荚。方法是，用大火急炒，这样才能保持爽口。而且，这盘豌豆荚除了本味外，还增加了一层微微的椒香。

当晚的一桌小炒，被我和先生一扫而光。次日，又赶去了菜店，准备晚上再给女儿做一次。走到店里，一眼就看见货架上摆了很多，高高兴兴地拿了几袋。付钱的时候，和几个台湾的收银员闲聊了起来，不免询问为什么如此便宜。几个人都说，我们不知道该怎么吃。其实也难怪，很多这类简单健康，回味无穷的川味小菜，比如我先生，姐夫他们，以前却是从不知晓的。