今年的春节是在多米尼加共和国的 Punta Cana 海滨度过的。回来后,还是要把过年的基本传统补起才好,不然心中若有所失。腊肉和汤圆,在我们家乡,春节是绝对不能缺少的:因为这代表着殷实,丰盛,和新一年的圆满吉祥。
周五的下午就把自己腌制的腊肉拿出来煮上,大约40分钟就煮好了。
说实话,切腊肉的时候,还战战兢兢的。年底做腊肉时,动手晚了点。而且,也没有经过烟熏,心里很没底,不知味道好不好。虽然炒制盐料的过程并不复杂,但其后风吹晾制的过程中,还是要精心看护。诸多因素,如果稍微疏忽,要么没有晾透,肉会变质;要么,也可能被松鼠偷食,等等,都会让人功亏一篑(参见:自己做川味腊肉)
我也没有做很多,几块而已。先生经常看见我不时收进来,不时又晾出去,笑说多次,“你这个腊肉太金贵了”。
切了两片,赶快忙不迭地抓一片来尝。味道还很不错的啊,放下了一颗悬悬的心:)
今年腊肉的特点是,辣椒粉和花椒粉放得比较多,所以麻辣味重。这一点,我是仿照成都的“桂花庄”品牌腊肉的味型制作。一般来说,如果不做烟熏,麻辣多点是可以部分弥补这个缺失。另一个特点是,后来醪糟抹得也比较多,所以酒香味浓郁。
自己做的腊肉,没有加防腐材料,是不能存放太久的。三月份之前一定要食用。否则,到了四月,很可能要变味。
煮腊肉的水,把上面一层油脂倒去。然后放红白萝卜,莲花白,就成了很美味独特的腊肉汤。这也是春节,成都人最独特又实惠的“年汤”。
周五的晚餐,很简单的几盘小菜就补过了春节,下一盘麻腊,醉一杯国酒。
周末的早上,从冰箱里拿出自己做的全黑芝麻心子,包了一盘汤圆。煮好后,将汤圆盛在两个碗里,还要再淋上一点芝麻酱。这也是成都人吃汤圆的嗜好。
虽是补过的春节,倒也是开开心心,圆圆满满。
过年好,周末愉快!
很好吃啊,外面的海鲜还是比不过自己做的腊肉:)
要得,苑主上坐。切一大盘腊肉,烧酒端起来:)
我挂得比较低,估计木栏也遮住了。还有,好像没听说过不准晾腊肉。邻居关系也很和睦,如果有条文规定不许,他们肯定会提醒。
谢谢关照哈:)
是的,很好吃,给先生下酒,最棒了。谢谢!
腊肉经过烟熏,是最好吃的。只是我妈妈不断提醒,不要多吃这些。所以做得不多。汤圆也是同样。黑芝麻汤圆,自己做的,真是太香了。
谢谢闲闲!就是喜欢家乡味,买也买不到,慢慢就练出来了。
出外过年也很棒,回来再过“小春节”:)
谢谢迩冬。其实我非常非常喜欢腊肉,但是考虑到盐份太高,所以不敢弄多。有两块解馋,应个节日算了。
铁树真能干,腊肉也自己做,好有年味!
谢谢晓青鼓励!还要多跟你学做面点。同祝新春快乐!
要搞快点,只做了几块。
腊肉本来倒是好做,但因为我们这个天气有些差异,所以后来的过程中要殷勤照看。
要得,波波上座,端菜:)