小时候家中有两棵香椿树， 每年一到春天， 妈妈就忙着采集香椿， 给我做香椿炒鸡蛋， 好香！ 自小我就喜欢吃香椿。

香椿的吃法有多种， 我就不一一介绍， 只要一古狗， 什么都知道。 我喜欢用香椿炒鸡蛋， 拌豆腐， 香椿拌面。 其他诸如炒肉片， 油炸香椿等等，我就很少考虑。

在我退休之前，  引进了四颗香椿树。 香椿树长势良好， 常常长得很高而不易采集香椿芽儿。 我每年截短上面的树干， 不让它往高处长， 让它横向长， 这样容易采集香椿。开始，收集下来的香椿吃不完， 送人， 也可加盐晒干保存。 后来， 自己创新一种做法， 可以让我一年四季都吃到新鲜的香椿。 方法如下：

1. 采集香椿芽，香椿芽用开水烫过，以减少内含的亚硝酸盐，再用冷水淋过一遍， 待用。

2. 切成细粒。

3. 油锅中放入较多植物油， 烧到8成熟， 放入适量食盐， 放入适量干虾米， 中火5分钟。

4. 放入切成细颗的香椿， 中火油炸， 炸到水分将尽， 但保持香椿基本绿色。

5. 待冷装瓶， 冰箱储存， 或冷冻保存。（请注意， 油应满过香椿， 这样容易保存。）

6. 用于炒鸡蛋， 拌豆腐， 最喜欢还是用于拌面吃。如新鲜香椿一个样。

可保存一年， 第二年开春， 如法炮制， 再来一次！