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介绍麻婆豆腐的简易做法 (全程图解）

(2014-02-17 07:52:00) 下一个

我喜欢豆腐，以前发过一篇“香菇火腿豆腐羹”， 今日介绍麻婆豆腐的简易做法。

我想，喜欢吃辣的国人都嚐过麻婆豆腐， 川菜中的一道家常菜。 由于这道菜色泽红亮， 气味芳香， 上口麻辣， 口感滑嫩， 味道浓重， 只要你嚐过一次， 这味道一辈子也忘不了。 麻婆豆腐不仅在中国家喻户晓， 而且传遍世界！

我在贵州住过7年， 经常品尝麻婆豆腐， 因为喜欢， 自己试做。 由于配料复杂（需要豆瓣酱， 豆豉， 辣椒， 花椒）， 往往配料不全而做出的麻婆豆腐似是而非。 到美国后， 在中国超市中找到一种“麻婆豆腐调料”， 这种调料把上面四种配料混合， 用它做成的麻婆豆腐味道正宗， 操作简便。 请看如下：

1. 除了葱， 姜， 蒜外， 还需要三种原料
两盒嫩豆腐


一瓶麻婆豆腐调料



50 克肉糜



2. 将豆腐切成丁， 放入冷盐水中浸泡15分钟（重要）



3. 锅中放适量植物油， 加入姜和蒜， 炸出香味



4. 豆腐去盐水， 加入锅中， 中火



5. 加入三匙麻婆豆腐调料（2-4匙， 根据你喜辣的程度）



拌匀



6. 另用一锅， 加入少量植物油和50克肉糜, 加入少量食盐



炒至八分熟 （不要全熟）



7. 把八分熟的肉糜， 倒入豆腐锅中



8. 拌匀， 勾芡



9. 加入少许酱油， 提色； 加入少量鸡精或味精，起鲜， 轻轻搅拌成型



10. 装盘， 加入青葱
       这碗留给自己享用



大锅装上， 带到朋友家参加派对， 到时再装盘



嘿嘿！ 味道上佳！
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评论
Alabama 2014-02-21 06:23:31 回复 悄悄话 回复 '小许老师' 的评论 : 谢谢小许老师鼓励！
Alabama 2014-02-21 06:22:05 回复 悄悄话 回复 'yijibang' 的评论 : 谢谢光临！
小许老师 2014-02-21 02:21:58 回复 悄悄话 自己下厨挺好，别管他们泼凉水的。这又不是iron chef 比赛，网友觉得自己做得比你好，也拿出来亮亮啊。
yijibang 2014-02-20 16:00:55 回复 悄悄话 麻婆豆腐又要麻，也要辣。此地的中国餐馆，几乎没有一家做的好的。博主能拿出来分享，我想做的一定比餐馆的好。餐馆做的一不辣，二不麻，还甜甜的。放的是辣椒酱，一股子罐头味儿。麻味儿就没有一点了。还有 一家麻婆豆腐，放的是鸡丝，信不？
Alabama 2014-02-19 07:44:35 回复 悄悄话 回复 '夔' 的评论 : 这是个简易做法， 当然不正宗啊！ 谢谢光临！
夔 2014-02-18 21:55:58 回复 悄悄话 做法不正宗，川菜麻婆豆腐，是先把豆腐用开水煮热捞出，然后炒用郫县豆瓣、糖、盐、料酒拌好的肉沫，姜末，，再加入豆腐，根据口感，适当加花椒末，勾芡，加葱花、蒜苗等，出锅！
Alabama 2014-02-18 07:33:35 回复 悄悄话 回复 'tibetan' 的评论 : 谢谢你的光临， 鼓励！ 我不会介意的， 一切从0 做起！ 网上也学到不少东西。
Alabama 2014-02-18 07:30:33 回复 悄悄话 回复 '雑家1' 的评论 : 哈哈！ 我是上海人。
tibetan 2014-02-18 07:29:41 回复 悄悄话 非常多谢介绍做法我现在知道怎么做的.不要介意人家怎样说.你能分享你的做法.我支持你.盼望再看你的分享.'

Have good Day!!
雑家1 2014-02-18 07:03:34 回复 悄悄话 傳統麻婆豆腐講究的是＂麻、辣、燙＂，勾芡要先後分兩次下鍋，肉末一定要是牛肉末，沒有豆瓣醬，要有花椒面和青蒜末，
麻婆豆腐一放葱花，就說明大廚不是廣東人就是上海人。
玛玛米亚 2014-02-18 05:23:02 回复 悄悄话 完全同意！美国市场上各种麻婆豆腐料没有一种吃起来像麻婆豆腐，要是从成都买来也许不一样。我有时候用郫县豆瓣剁碎了代替，再加花椒油或花椒面，就好多了。

一般的做法应该先把红料炒香，再炒肉末，加少许水，下豆腐，炖一会，勾芡，撒青蒜末，非常进味。


回复 '囫囵' 的评论 :
wxcity66 2014-02-18 01:02:34 回复 悄悄话 能满足自己的口感就行，只是片片实在欠佳，因此可推想到舌尖的满足点。
stapler123 2014-02-17 21:41:57 回复 悄悄话 给你指出两个问题，一是太油，二是菜色不够，应该稍微炖一下，进进味。
囫囵 2014-02-17 15:55:49 回复 悄悄话 看着还挺不错啦，只是有点怀疑现成味料的效果，您推荐的这种我没有试过，但是市场上常见的麻婆豆腐酱，担担面酱料，鱼香豆腐酱料，宫保鸡丁酱料我差不多都试遍了，没有一种口味够正的，说白了就是傻咸傻辣外加防腐剂。说来说去，还是自己调味来得可信一些。
无知无为 2014-02-17 15:37:43 回复 悄悄话 请教为什么豆腐要预先在冷盐水中浸泡15分钟？
awry 2014-02-17 14:02:14 回复 悄悄话 看着不怎么样
Alabama 2014-02-17 13:57:20 回复 悄悄话 回复 '看事糊涂一点' 的评论 : 是红油， 不是汤啊！ 谢谢光临！
看事糊涂一点 2014-02-17 13:52:44 回复 悄悄话 实在不眨地，汤不伶仃的。
得奏过客 2014-02-17 12:52:53 回复 悄悄话 哈哈，知道你喜欢下厨、写点东西，这篇问题出在你的题目，一看觉得是知道麻婆豆腐真谛，哈哈，你端出了南方辣豆腐，。。。，喜剧啊！：）））））
Alabama 2014-02-17 12:22:26 回复 悄悄话 回复 'lava100' 的评论 : 天外有天， 人上有人。 自认还可以， 显丑了！ 谢谢光临！
lava100 2014-02-17 12:08:48 回复 悄悄话 做得太差了
Alabama 2014-02-17 11:52:50 回复 悄悄话 回复 'over45' 的评论 : 谢谢喜欢！
over45 2014-02-17 11:45:05 回复 悄悄话 好！ 最爱简版cooking
Alabama 2014-02-17 08:47:18 回复 悄悄话 回复 'Blue.Crab' 的评论 : Thanks for your comments!
Alabama 2014-02-17 08:46:48 回复 悄悄话 回复 'DrEd' 的评论 : 谢谢提示！
Alabama 2014-02-17 08:46:21 回复 悄悄话 回复 'cat3' 的评论 : 不是每人都喜欢的， 谢谢光临！
Blue.Crab 2014-02-17 08:42:41 回复 悄悄话 The final product looks a little watery, and I guess you don't know the basics of cooking yet. In addition, if you use ready-made seasonings, the dish is just a advertisement for the seasoning package and not about your creativity. Please forgive my straightforwardness.
DrEd 2014-02-17 08:32:21 回复 悄悄话 最后上大量花椒面
cat3 2014-02-17 08:02:47 回复 悄悄话 看着没胃口。
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