国人喜欢豆腐，豆腐上口， 美味， 富有营养，老幼皆宜，烹调品种繁多， 我尤其偏爱豆腐羹。 要知道， 豆腐淡而无味， 要做出一碗美味的羹， 必须要配有上好的配料。  在国内我选用金华火腿和香菇作为配料， 美国买不到金华火腿， 有两种火腿可以替代， 意大利火腿和美国的Virginia火腿， 以意大利火腿为好。 几经改良， 我在美国做出了美味的香菇火腿豆腐羹， 见图。 这碗羹以豆腐白色打底， 青豆的绿色， 火腿的红色， 以及香菇的棕色， 点缀其间， 其为色； 火腿和香菇的香味，其为香； 意大利火腿， 虾仁和香菇其鲜无比， 其为味。 真是一款色香味俱全的美味佳肴。 不信， 你可试试。

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下面一步一步详解操作过程：

1. 备料：
    意大利火腿半两到一两， 切细丁
    香菇四只， 用温水泡开， 切细丁
    虾仁12 只， 切细丁
    豌豆一两， 洗净
    所有的用量， 可根据自己的需要， 加以调整

2. 嫩豆腐一块， 加入Chicken Broth 2 Cup, 中火煮开， 用汤匙捣碎豆腐，

3. 加入香菇和虾仁细丁， 中火， 2 分钟

4.  加入火腿丁和豌豆， 中火， 2分钟， 加精盐， 调整咸淡, 浇上明油

5.  用菱粉勾芡， 勾芡厚薄， 由你自己决定。 勾好芡， 装碗享用， 总共不到半小时， 哈！ 鲜美可口！

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