讲起吃面， 颇有点历史了。 从上小学开始， 妈妈给我准备的早餐常常不愿意吃， 愿意到街上吃一碗阳春面， 那时只需一毛钱。 后来阳春不过瘾了， 要吃焖肉面， 一毛五。 稍稍长大点， 走远点， 到观前， 朱鸿兴面馆吃焖肉面和鳝糊面。  我哥哥， 姊姊都住上海， 到假期， 我就往上海跑， 我哥哥家住在瑞金一路， 淮海路口，斜对面就是江汉面馆， 吃麻酱面， 过一个街区， 沧浪亭面馆， 吃开洋葱油面。 大学毕业后， 天南地北走天下， 吃过西南地区的辣油绍子面， 北方的打卤面， 山西的刀切面， 北京的炸酱面等等， 等等。 有一种面诸位不一定都知道， 苏州市郊有座灵岩山， 山上有个和尚庙， 和尚做的香菇什锦面， 可算一绝， 每次一碗不够， 一定吃两碗， 真过瘾啊！ 不过， 那是50年前的事， 希望50年后的今天，质量不变。86年到了美国， 只能自己做面， 还居然做出像模像样的开洋葱油面，麻酱面，炸酱面。 既然喜欢吃面， 当然不会放过意大利面， 我几乎吃偏了B 市的意大利馆子， 品嚐了各种意大利面后， 决定自己试做。 一盘意大利面在餐馆大概12刀-16刀左右， 自己做， 2。5刀解决， 还是双人份的， 只花半个小时。  下面请看我做的意大利面。

要做出一碗像样的意大利面， 用料必须用意大利的料， 比如不能用中国的香菇替代蘑菇。  下面一步步详解意面的做法：

1. 备料：虾仁10-12个， 大蘑菇3只， 青豆1/2 Cup， 意大利香肠3根， 蘑菇和香肠切丁备用


意大利面， 我喜欢用Angel's hair, 细面


意大利面酱汁有多种， 有红酱， 白酱， 青酱之分。 我用常规的红酱， 即番茄酱


2. 面下水锅， 煮到断生，滤水，捞起备用


3. 用橄榄油2-3两， 下锅， 加温至8成温， 炸一棵切碎的蒜。 然后， 加入香肠丁和虾仁


4. 八成熟， 加入青豆， 和蘑菇丁， 中火2 分钟


5. 加入意大利红酱汁（番茄酱）5 汤匙


6. 中火2-3分钟成型，适量加盐， 典型意大利面酱汁


7.趁热浇在面上，再加上芝士(Cheese)， 享用


最好， 外加一杯干红， 或啤酒。 哈哈！“比上Olive Garden 的意大利面!” 我太太说。