1. 维生素B1，硫胺素（Thiamine）

硫胺素由细菌，真菌或植物合成，动物包括人类必需从食物中补给。

硫胺素是焦磷酸硫胺素的合成前体，焦磷酸硫胺素是参与糖和氨基酸代谢所需的一种辅酶。

维生素B1缺乏引起的健康问题以周围神经系统和心血管系统，表现为多发性神经炎。轻度缺乏可以有非特异性的全身乏力，消廋，烦躁不安等症状。

2. 维生素B2，核黄素（Riboflavin）

维生素B2主要存在于奶类，绿叶植物，蘑菇，动物肝脏和腰果。

核黄素是黄素蛋白的辅酶成分，参与广泛代谢反应，特别是能量代谢中的氧化还原反应。

维生素B2缺乏可以引起发育迟缓。其它症状常见的有嘴唇干裂，口腔溃疡，咽喉疼痛。

3. 维生素B6，吡哆醇（Pyridoxine）

维生素B6主要来源于谷物和坚果类。

吡哆醇是辅酶磷酸吡哆醛的前体，是芳香族氨基酸脱羧酶必不可少活性成分。这个酶的功能包括血清素，多巴胺，去甲肾上腺素，肾上腺素等神经递质的合成。所以，维生素B6可以用于忧郁症和焦虑症的治疗。

维生素B6也参与血红细胞生成。

4. 维生素B3，烟碱酸（Nicotinic Acid）

烟碱酸主要来源于动物肝脏，鱼肉，鸡肉，牛肉，谷物，花生和豆类。

烟碱酸是合成辅酶烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD）以及烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP)的前体。NAD和NADP参与广泛代谢反应，包括能量代谢。

烟碱酸严重缺乏可导致糙皮病（pellagra），其症状包括腹泻，皮炎，皮肤增厚，老年痴呆，健忘，精神错乱。如果不加治疗，可以引起死亡。烟酸缺乏症常见的精神症状包括烦躁不安，注意力不集中，焦虑，疲劳，烦躁，冷漠，和抑郁症。

注意：维生素B3过量对肝脏有毒性。

5. 维生素B5，泛酸（Pantothenic Acid）

泛酸主要存在于肉类，全谷类，某些蔬菜，以及鱼类。

泛酸是辅酶A的合成前体，辅酶A是三羧酸循环中，碳原子传递的关键步骤，对能量代谢至关重要。

泛酸缺乏并不多见，由于能量代谢障碍，可以出现烦躁，疲劳，冷漠等症状。同时，因为辅酶A对乙酰胆碱合成至关重要，泛酸缺乏可以引起麻木，感觉异常，肌肉痉挛等神经症状。

6. 维生素B7，生物素（Biotin）

维生素B7可以有大肠共生菌合成，一般不会缺乏。食物中以动物肝脏，蛋黄，花生为多见。

生物素是辅酶生物胞素的合成前体，参与二氧化碳的生物转移，是能量代谢和脂类代谢的重要因子。

维生素B7缺乏可以导致脱发，皮炎，结膜炎，以及忧郁，嗜睡，幻觉，麻木等神经症状。

7. 维生素B9，叶酸（Folic Acid）

维生素B9主要来源于绿叶植物，豆类，蛋黄，动物内脏。

叶酸的活性形式是四氢叶酸和二氢叶酸。叶酸是细胞DNA合成，DNA修复必不可少的活性成分。

最常见的叶酸缺乏是贫血，但是因为叶酸对于细胞分裂和和生长至关重要，叶酸对胚胎发育，婴幼儿，和成人健康都是必不可少。维生素B9已经被试验用于某些心血管疾病，癌症，忧郁症的治疗。

8. 维生素B12，钴铵素（Cobalamin）

维生素B12是由细菌合成的一种复杂维生素，主要食物来源包括鱼类，肉食，蛋类，奶制品。

维生素B12参与所有细胞代谢，特别是DNA合成与脂肪酸代谢。

维生素B12缺乏最常见的症状是恶性贫血，一种自身免疫疾病。维生素B12需要与胃壁细胞分泌的内因子结合，才可以被小肠吸收，恶性贫血病人体内产生针对内因子的自免抗体，使得维生素B12吸收受阻。

最近的一些研究发现，维生素B12与神经纤维腱鞘的完整与功能有关。神经纤维腱鞘的破坏导致神经信号传递减慢，影响大脑记忆。维生素B12缺乏可能会有疲劳，忧郁和记忆力下降；有的表现出躁狂和精神病症状。

9.　维生素C，抗坏血酸（Ascorbic Acid）

维生素C广泛存在于蔬菜和水果。

维生素C在胶原蛋白合成中脯氨酸羟基化起重要作用，也是人体重要抗氧化剂。

维生素C缺乏最长见的是坏血病，病人皮肤有黄色斑点，容易黏膜出血，严重可导致死亡。长期慢性维生素C缺乏可以引起动脉粥样硬化。