醋栗猪扒

前阵子有卖醋栗(gooseberry, 是不是叫醋栗啊？），反正俺买的长这样

直接吃好像有点酸啊，用来做猪排想来应该不错。

我的做法：

1. 差不多1.5 厘米厚的猪排，有筋和肥肉那边开切口防止受热回缩，用洒盐和胡椒稍微腌一下

2. 醋栗剥去外层薄脆衣，用开水烫一下冲冷水，去皮 （也有直接让它们受热爆开的做法）

3. 大火烧热平底锅，加一点点黄油和油，烧热，下猪排煎，两三分钟翻面煎，让猪排表面焦糖化。取出备用

4. 加碎红葱头入原来的平底锅，小火炒香后改中火，加醋栗一起炒，同时加点苦艾酒，把锅焦松开，煮开，加糖、盐调味，放两小枝百里香，把猪排放回锅里，加盖中 火“蒸”煮两三分钟(不要煮过头，否则猪排吃口不好，但一定要熟哦！），取出猪排放盘，大火收汁，浇到猪排上，完工开吃

清蒸萝卜丸子

方子来自《客家菜》 陈纪临、方晓岚编著

客家菜中蒸萝卜丸有三种做法，第一种是梅州餐馆流行的清蒸萝卜丸做法——蒸素萝卜丸，薯粉拌得比较多，口感有些粘稠。第二种是比较家庭式的做法，先把猪肉碎拌匀萝卜丝，做成一个肉球，这样是猪肉成了主角，肉的份量也相对较多，这是比较容易做的方法，不过丸子的颜色是粉红的。现在介绍的是第三种传统做法，是用白萝卜丝包着猪肉，半分的猪肉份量很少，主角是白萝卜，清淡种有肉味，丸子颜色雪白，亦较符合清蒸萝卜丸的名称。

材料

白萝卜 300 克

绞猪颈肉 50 克

盐 1 1/4茶匙

胡椒粉 1／8 茶匙

生粉 60 克

葱（切葱花） 2 条

做法

1. 白萝卜切丝或直接刨成长丝。用 3／4 茶匙盐和 60 克生粉拌匀

2. 把猪绞肉和 1／2 茶匙盐及胡椒粉拌匀

3. 把 1 汤匙萝卜丝摊开放手掌中，再放 1／4 茶匙肉馅，然后用萝卜丝包住肉馅，轻轻揉成乒乓球大小的丸子

4. 把丸子用中大火蒸 10 分钟取出，在萝卜丸上面撒上葱花既成。