正文
据说尖椒打卤面是在东北很受欢迎的一款打卤面. 前几天在网上看到,好久没吃手工面条了,刚好家里又有尖椒所以学着做了一次,果然味道不错.
尖椒打卤面
面和卤
面条最好用新鲜面条,压的擀的都行. 我用的手擀面.
手擀面做法：
这次手擀面 我没有放鸡蛋,不过面条也很筋道 .
过程和我原来做的手擀面一样
2碗
材料：高筋面粉200g，水 95g至此100g ，盐1/2茶勺
做法：
1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成较硬面团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止
2.面加盖在室温饧30分钟
3.活好的面擀成大片，折叠后切成面条
卤的做法主要参考网上一个东北人的做法,原方在此
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c6213d10102dro4.html
卤的原料：尖椒2-3个、鸡蛋1个、猪肉（最好是五花肉）50克、生抽,老抽各适量、植物油适量、盐,花椒粉适量、葱姜末适量、水淀粉适量
尖椒卤的做法：
1、将辣椒洗好切成末，鸡蛋打散，肉剁碎成肉沫，葱花姜末切好；
2、锅中放油倒入鸡蛋液用筷子快速搅拌，凝固后成鸡蛋碎块，盛出来；
3、锅中再放入植物油，放入肉沫,中火炒变色；
4、倒入生抽加老抽，这样颜色才好；
5、放入葱花、姜末、尖椒末大火炒匀；
6、倒入一碗高汤或者一碗清水，放入花椒粉和盐调味（要咸一些，这样拌面条的时候才不会没味道），放入鸡蛋碎,煮开锅后用水淀粉勾芡；
7、将汤汁煮浓即可，做好的卤子汤汁有点像浓一点的粥状，浇到面条上拌匀即可；
尖椒打卤面
面和卤
面条最好用新鲜面条,压的擀的都行. 我用的手擀面.
手擀面做法：
这次手擀面 我没有放鸡蛋,不过面条也很筋道 .
过程和我原来做的手擀面一样
2碗
材料：高筋面粉200g，水 95g至此100g ，盐1/2茶勺
做法：
1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成较硬面团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止
2.面加盖在室温饧30分钟
3.活好的面擀成大片，折叠后切成面条
卤的做法主要参考网上一个东北人的做法,原方在此
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c6213d10102dro4.html
卤的原料：尖椒2-3个、鸡蛋1个、猪肉（最好是五花肉）50克、生抽,老抽各适量、植物油适量、盐,花椒粉适量、葱姜末适量、水淀粉适量
尖椒卤的做法：
1、将辣椒洗好切成末，鸡蛋打散，肉剁碎成肉沫，葱花姜末切好；
2、锅中放油倒入鸡蛋液用筷子快速搅拌，凝固后成鸡蛋碎块，盛出来；
3、锅中再放入植物油，放入肉沫,中火炒变色；
4、倒入生抽加老抽，这样颜色才好；
5、放入葱花、姜末、尖椒末大火炒匀；
6、倒入一碗高汤或者一碗清水，放入花椒粉和盐调味（要咸一些，这样拌面条的时候才不会没味道），放入鸡蛋碎,煮开锅后用水淀粉勾芡；
7、将汤汁煮浓即可，做好的卤子汤汁有点像浓一点的粥状，浇到面条上拌匀即可；
评论
吉吉
2013-04-14 08:22:20
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悄悄话
真诱人，谢谢您的详细做法，收藏了！
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