正文
肉燕皮，多称作燕皮，是福州著名的传统食品，已有数百年历史。 肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。
相传，早在明朝嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之说。
我在朋友家吃过一次她用国内带回的燕皮包的肉燕，至今很难忘，但是我们这儿没有燕皮卖，所以想吃也吃不着。前一阵儿， 看到丑丑做了敲虾面，sunshine猪妈用压面机也学丑丑做成了敲虾面。燕皮也是敲的，所以我决心用压面机山寨一把燕皮。燕皮是应该番薯粉的，我们这儿没有，又怕用别的淀粉不行。所以我就学习丑丑的敲虾面放了高筋粉和少许淀粉。还真做成了，除了皮没有那么薄以外，其他都还凑和，味道也好。纯属山寨，大家轻拍啊！
山寨肉燕
山寨燕皮
山寨燕皮的制作
猪瘦肉约150克，（最好用猪腿的瘦肉） 淀粉1汤勺（我用的是玉米淀粉），高筋面粉适量
1 猪肉用搅拌机打成肉泥。
2 在肉泥中加入一汤勺淀粉，再慢慢加入高筋面粉揉匀成一个较硬的肉面团。
3 将肉面团用压面机压成薄皮即可，要选压面机最薄的那一档。
山寨肉燕的制作
主料：燕皮 馅料
馅料：可以按个人口味， 我用的是，猪肉（最好用梅花肉）、葱、姜，一个鸡蛋，马蹄几个 ，盐、酱油、料酒
1.猪肉去皮绞碎，葱姜切粹，马蹄切粹，放在一起，打入鸡蛋，再加调料，拌匀，馅就好了。
2.压好的燕皮切成小块，放上馅，象包馄饨一样的包好就行了。
3.肉燕的包法很象馄饨，可是它却不能象馄饨一样下锅的哦！包好的肉燕，放在蒸笼里，蒸笼垫上蒸笼纸。
4.锅里烧水，水开后，放进锅里开始蒸，蒸到八成熟就可以取出了，我蒸了约五分钟.
5.蒸好的肉燕摊开放凉。到了这一步，肉燕才算处理完了。放凉的肉燕放进冰箱里，想吃的时候就可以随吃随取了，煮制的方法跟馄饨一样.沸水或高汤锅中，投入肉燕，用大火煮熟，捞起放在汤碗里，撒上香葱。汤中要加入适量精盐，再淋上麻油
网友小白的熊猫建议:"在压面机压制山寨燕皮时,面皮间多加生粉（芡粉），然后双层的过压面机，可以压的更薄，呈半透明状."今天我试了一下,果真制出的燕皮更白更薄了, 而且煮好后有点儿Q更接近正宗的味道了,而且呈半透明状.我这次用的是土豆淀粉,如果用红薯淀粉效果更好,当然用生粉也行.
在这里感谢小白的熊猫. 还要特别感谢西兄weston ,是他首先在私房提出用制敲虾面的原理可以制肉燕的.
当然最要感谢的是丑丑和sunshine猪妈.
这次做的山寨肉燕&山寨燕皮
包法也有所改变, 我直接把燕皮对折,团在一起就行了.这样没有那么多折,口感更好些.
相传，早在明朝嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之说。
我在朋友家吃过一次她用国内带回的燕皮包的肉燕，至今很难忘，但是我们这儿没有燕皮卖，所以想吃也吃不着。前一阵儿， 看到丑丑做了敲虾面，sunshine猪妈用压面机也学丑丑做成了敲虾面。燕皮也是敲的，所以我决心用压面机山寨一把燕皮。燕皮是应该番薯粉的，我们这儿没有，又怕用别的淀粉不行。所以我就学习丑丑的敲虾面放了高筋粉和少许淀粉。还真做成了，除了皮没有那么薄以外，其他都还凑和，味道也好。纯属山寨，大家轻拍啊！
山寨肉燕
山寨燕皮
山寨燕皮的制作
猪瘦肉约150克，（最好用猪腿的瘦肉） 淀粉1汤勺（我用的是玉米淀粉），高筋面粉适量
1 猪肉用搅拌机打成肉泥。
2 在肉泥中加入一汤勺淀粉，再慢慢加入高筋面粉揉匀成一个较硬的肉面团。
3 将肉面团用压面机压成薄皮即可，要选压面机最薄的那一档。
山寨肉燕的制作
主料：燕皮 馅料
馅料：可以按个人口味， 我用的是，猪肉（最好用梅花肉）、葱、姜，一个鸡蛋，马蹄几个 ，盐、酱油、料酒
1.猪肉去皮绞碎，葱姜切粹，马蹄切粹，放在一起，打入鸡蛋，再加调料，拌匀，馅就好了。
2.压好的燕皮切成小块，放上馅，象包馄饨一样的包好就行了。
3.肉燕的包法很象馄饨，可是它却不能象馄饨一样下锅的哦！包好的肉燕，放在蒸笼里，蒸笼垫上蒸笼纸。
4.锅里烧水，水开后，放进锅里开始蒸，蒸到八成熟就可以取出了，我蒸了约五分钟.
5.蒸好的肉燕摊开放凉。到了这一步，肉燕才算处理完了。放凉的肉燕放进冰箱里，想吃的时候就可以随吃随取了，煮制的方法跟馄饨一样.沸水或高汤锅中，投入肉燕，用大火煮熟，捞起放在汤碗里，撒上香葱。汤中要加入适量精盐，再淋上麻油
网友小白的熊猫建议:"在压面机压制山寨燕皮时,面皮间多加生粉（芡粉），然后双层的过压面机，可以压的更薄，呈半透明状."今天我试了一下,果真制出的燕皮更白更薄了, 而且煮好后有点儿Q更接近正宗的味道了,而且呈半透明状.我这次用的是土豆淀粉,如果用红薯淀粉效果更好,当然用生粉也行.
在这里感谢小白的熊猫. 还要特别感谢西兄weston ,是他首先在私房提出用制敲虾面的原理可以制肉燕的.
当然最要感谢的是丑丑和sunshine猪妈.
这次做的山寨肉燕&山寨燕皮
包法也有所改变, 我直接把燕皮对折,团在一起就行了.这样没有那么多折,口感更好些.
哈哈，确实是里里外外都是肉，不过加了肉的皮口感还真不错，谢谢丁庄！
学习了，看着很香的说