偶然从网上看到这种独特的私家炒鸡法,学着炒了一次,果然味道不错.

农家炒鸡

 







主要是参考了网上赛菲的方子,原方在这儿
http://blog.sina.com.cn/s/blog_67a261ee01010ih7.html?tj=1

【所用料】鸡半只(我用的是1只鸡去除鸡胸)　咸肉100克　青红椒　生姜1块　大蒜6粒　　　　　　　丁香10粒(我没用)　酱油约2汤匙　黄酒约2汤匙　老抽约2茶匙　油约2汤匙

 

1.将咸肉洗净后切成薄片。(要视咸肉的盐度决定是提前浸泡，若是盐分太重，定会影响其他调料的搭配，口感就会逊色。)　　　　　　　　
2.把青红椒切成丝，大蒜生姜切成厚片。　　　　　　　　
3.将鸡洗净，斩成块。　　　　　　　　
4.锅内放油，油温后加入咸肉爆香出油。　　　　　　　　
5.加入生姜大蒜炒香。　　　　　　　　
6.投入鸡块，转成中火 慢慢炒至鸡肉变色、水分收干,中途加黄酒多翻炒几下。　　　　　　　　
7.调入酱油、老抽丁香炒均，炒至鸡肉水分完全收干充分上色后，加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可,加盖大火煮沸，改小火焖煮约15分钟　　　　　　
8.转成大火收汁,待锅内汁水快收干时，加入青红椒翻炒均匀入味，收干水分即成