看了天涯食客的喻波北美行系列,又看了greenlawn推荐的喻家厨房图片和视频,着实让我对喻家菜着了迷.印象最深的还是逼真的毛笔酥,想学做可找不到合适的方子.昨天学习chinaibc 的太阳饼,突然有了灵感.于是我结合太阳饼的做法,山寨成了毛笔酥,很酥脆.纯属山寨,还请大家手下留情轻拍, 轻砸.

 


 

这个是给chinaibc交作业的太阳饼


 

我这毛笔酥主要是参考了 chinaibc 的太阳饼的做法.

10支毛笔酥, 4块直径3-4cm的太阳饼

麦芽糖 15克

糖粉 50克

奶油 15克（我用的butter）

低筋面粉15克

奶粉 8克

水 1/2Tbs

油皮材料如下，拌匀揉至光滑，醒30分钟。

中筋面粉75克

奶油30克

糖1/2Tbs

水1/8 杯=30ml

油酥材料如下，揉匀成团即可。

低筋面粉 50克

奶油30-33克

我们这儿买不到低筋面粉,低筋粉我是用丑－丑告诉我的方法:中粉（all purpose) 和玉米粉 （corn starch) 以 4：1 的比例混合配的,我用的质量比


 
1.把醒好的油皮包入油酥, (图1-2)

2.然后擀成约0.5厘米厚的片,然后一折3,再擀开,一样的反复3次,皮子就做好了(图3-5)

3.把皮子分为10小块,叠齐用手轻压几下,粘合就可,再放入冰箱冻到可以用到切就可以的.(图6-7)

4.然后分为2块,每块切5片,一刀一片,共10片(图8)

5一片也就是一个皮,再沿着竖纹擀成约0.2厘米厚的薄皮,裁成三角形. (图9)

6.包陷成毛笔头的形状,(图10-12)

7.裁剩下的皮子,揉成面团,分为4小块,擀成圆形,包陷成太阳饼.

7.烤箱预热200摄氏度,烤15分钟左右即可出炉

8笔杆我是用包装纸和透明胶做的,把毛笔酥插入笔杆即可.

 
ps:喻家厨房的毛笔酥内馅是牛肉松,家里没有,所以我用了太阳饼的内馅,但是含糖的馅烤时容易流出,下次一定要用肉松,我的毛笔酥稍扁,可能用架子把毛笔酥竖起来烤,会保持笔形.另外用猪油效果会更好.