德国吕贝克(Lübeck)的特产是杏仁糖(英文Marzipan )，这个行业曾是这个城市的名片，使得吕贝克名扬海外。 而百年老店尼德埃格 (Niederegger)出产吕贝克最好的杏仁糖,尼德埃格牌杏仁巧克力的制作工艺起源于1806年.每天都有成百上千慕名而来的游客排队在这家店购买杏仁糖,喝咖啡和品蛋糕.
我是今年四月在德国吕贝克出差时, 在尼德埃格的咖啡厅等了很久,才品尝到了最出名的杏仁糖果仁蛋糕。 果然是名不虚传, 那是我吃过的最好吃的蛋糕之一.这蛋糕看似简单由三部分组成(饼干底+白色果仁奶油+杏仁糖)。但尼德埃格的秘密工艺打造了这款蛋糕的独一无二.之后我又在吕贝克其他咖啡厅和德国其他城市吃过类似的蛋糕但味道都相去盛远.
从吕贝克回来后,我也山寨了几次杏仁糖果仁蛋糕,这次是最成功的一次,七八成像,所以忍不住要向大家汇报.
先上一个
再上一块
这张是正宗的尼德埃格杏仁糖果仁蛋糕,网上截图
材料:(6寸)
饼干底
即然是山寨,所以我就索兴偷懒用了免烤的饼干底
压碎的消化饼干200ml 约9块
杏仁片约60ml
融化无盐黄油约 45ml
白巧克力奶油 :
0.5升奶油 (whipping cream)
4片 鱼胶片(约7.5克)
150克白巧克力
其他
杏仁糖 (英文Marzipan)250克
整粒榛子仁 8颗
榛子仁80ml
almond aroma 10ml.
做法:
1.白巧克力奶油
a.鱼胶片浸泡在0.5升冷水中半小时
b.切碎白巧克力,放到一个碗里
c.把 0.5升奶油 (whipping cream)倒入一个小锅中加热至80度。
d.一半的热奶油浇在切碎的白巧克力，并用勺搅拌，直到巧克力几乎融化。添加其余的热奶油，并再次搅拌。鱼胶片拧干水,直接投入白巧克力奶油混合物中,再次搅拌直到鱼胶片融化。 把混合物过筛到碗中.用薄膜覆盖碗,把白巧克力奶油放入冰箱中冷藏至少2个小时，至完全冷却且凝固.
2.饼干底
a.把杏仁片约60ml炒至金黄,出锅冷却,用刀切粹.
b.把杏仁粹a,压碎的消化饼干200ml放到碗中,加入融化无盐黄油约 45ml,混合均匀.
3.蛋糕体
a.凝固的冷白巧克力奶油轻轻地用打蛋器(hand mixer)打散。取almond aroma 10ml与打散的白巧克力奶油混合,用橡皮刮刀搅拌均匀成白奶油.如图1
b.榛子仁80ml用搅拌机打粹,与五分之四的白奶油混 合用橡皮刮刀搅拌均匀成白色果仁奶油
c.把6寸慕斯圈放置在平盘上, 把饼干底压实在慕斯圈底部如图2
d.把白色果仁奶油倒入慕斯圈内,放置在饼干底上,并抹平如图3
e.然后放入冰箱中冷藏3个小时以上,最好一晚上.
4.装饰
a.取出6寸慕斯圈如图4
b.案板上洒少许糖粉防粘, 用手把杏仁糖 250克捏成直径约6寸碗状.如图5
(如果能买到glucose syrup, 可以用37.5克glucose syrup与杏仁糖 250克混合增加韧性, 如果喜欢更甜的可以加适量糖粉, 用擀面丈成大薄片.我没买到glucose syrup,用擀面丈易破,所以用手捏)
c.把杏仁糖片b覆盖在蛋糕体上, 并用手和抹刀抹平.如图6
d把剩下的五分之一白奶油(3-a)用挤花嘴挤8朵花在蛋糕上, 将整粒榛子仁分别放置在奶油花上,然后将蛋糕放入冰箱中冷藏2个小时,即可.
做过N遍红烧和清炖猪脚,突然想换个口味,所以做了这胡萝卜辣椒猪脚,味道还行.
材料:
.辣椒泡菜10条，2.猪脚2只，蒜片1/2大匙，葱2支，大蒜5粒，姜片2片，红萝卜丝1杯，.酱油1/2杯，冰糖3大匙，，八角3粒，水2杯，沙拉油2大匙，辣椒泡菜汁3大匙，香油1/3大匙
做法:
1)备1锅水煮沸，将猪脚切成小块洗净后，将猪脚放入锅中川烫，捞起用冷水沖凉后，用刀将表皮略刮后切成约3公分长的块状，再次用水洗净后沥干备用，葱、姜、蒜亦洗净切好，辣椒泡菜较长者可先切半备用。
2)酱油1/2杯，冰糖3大匙，，八角3粒，混合均匀后放入锅中煮沸，再依序放入水2杯，沙拉油2大匙及猪脚块，待猪脚上色后再加入葱2支，大蒜5粒，姜片2片，，继续用大火煮15分钟后改小火炖煮45分钟左右，之后捞起沥干备用。
(3)起油锅，放入1/2大匙蒜片爆香后捞起蒜片不用，继续放入辣椒泡菜、红萝卜丝略炒，再放入作法(2)的猪脚块及辣椒泡菜汁3大匙，香油1/3大匙一起拌炒，至调味均匀汤汁收干即可熄火盛盘
