又是一年中秋到。

 

今年的广式月饼尝试了莲蓉馅，还做了豆沙馅，五仁馅。

饼皮还用我以前的方子，仍然是没有尝试自己熬糖浆。告诉自己，下次吧，下次一定。

饼皮：
用料 1/2 tsp 小苏打或碱面， 1.5 tsp 水， 一点点盐（在大碗中混合）
加入糖浆120 克（市售糖浆dark corn syrup，最好用转化糖浆），玉米油（或其它色拉油）54克，混合均匀
加入中筋面粉（all purpose flour）200克
用筷子搅或叉子叉成面团，盖上保鲜膜，静置1小时左右

 

 

莲蓉馅 （用的是爱厨的方子，强烈推荐，很好）：

 

材料：　（成品约1400g）
干莲子450g，砂糖300 ml，熟花生油300 ml，太白粉或是澄粉1大匙。

工具：　
滤网，果汁机/粉碎机（blender）。

做法：　
1. 烧开一锅水，水滚后放入莲子，煮约5分钟时熄火，捞出莲子沥干，一一检查是否已去除莲心（这时莲子稍微变软，比较容易打开），如果没有，就把莲子挑开、去除莲心。
2. 将莲子回锅，加水约8~9杯，继续煮至莲子熟烂，用手指轻触就会散碎的程度。把莲子放入果汁机（粉碎机）中打成泥状，用滤网把莲蓉压滤一遍，并撇弃无法过滤的粗渣，将过滤好的莲蓉倒入不沾锅里，然后转大火继续煮直到汤汁收干。
3. 然后加入砂糖，以中火炒至产生黏性，再将油分数次一点一点加入（每次都要确定完全吸收了再加），最后再筛入澄粉炒匀，放凉即可。

爱厨注：　
1. 干莲子不要泡冷水，水滚之后直接煮。泡过冷水的莲子反而煮不烂。
2. 加入的油脂最好选择不抢味的油，才不会盖过莲蓉本身的清香味。奶油（butter）味道较重，不太适合用在莲蓉馅里。拌油入馅时要一边加热一边分次加入拌 匀，确定油都融入馅料中才可以，否则很难包馅整形，也影响口感。如果用来做广式月饼，建议不要再减少油量，这个配方的莲蓉馅比起市售月饼已经很不油了，否 则油份太少会影响饼皮回油的效果。
3. 熟花生油：把花生油到入锅中，加热至滚烫但是不冒烟的程度，转小火，加热5分钟，熄火冷却即可。

 

豆沙馅

材料：

红豆一袋450克，白糖1又1/4杯，炼乳3大勺，玉米油1/2杯，香草香精（Vanilla Extract）1茶匙。

做法：
锅内放水6-7杯，倒入洗净的红豆，开大火煮至滚，调小火煮1-1.5小时，至豆子酥烂。稍冷后用粉碎,机（blender）将豆沙打成蓉。炒锅置炉上开中小火，放下 豆沙蓉炒, 不断的搅拌，炒至快干时，再加入糖和炼乳继续炒，然后分几次加入油炒到馅干挺，没什么水气了后拌入 香草香精，出锅放凉即可。

 

 

今年的9月27日是农历中秋节，又时值超级月亮和月全食。所以这天晚上，北美华人可以欣赏到一个天文奇景，即超级血月（超级月全食），同时品赏月饼。这次如果错过，下一次月全食要等到2018年，而下一次超级月全食要等到2033年。

 

月亮到地球的平均距离约是38万千米，但月亮绕地球运行的轨道并不是圆形的，而是椭圆形的。月亮离地球最近的距离约36万千米，最远的距离约40万千米。当月亮距离我们近时，看到的月亮大一些，当月亮距离我们远时，看到的月亮就小一些。