微信上看到一个较比靠谱的小笼汤包方子，立马奔到店里买了关键材料猪皮，然后就做了汤包和这一系列衍生品

猪油 

猪皮约2磅，请肉摊上的师傅把猪皮切成了大约4cm宽的长条，拿回家后先用厨用剪刀把肥肉部分剪下来，洗净，放入炒锅，加入半杯水，炼油。大火烧到水干，开始出油的时候转中小火，慢慢的看到白白的肥肉变成了金色的脆脆的油渣就好啦。猪油盛到小碗里放凉备用，我大约做出两大勺的猪油，油渣可以烙饼（我没用，尝了两块回忆了一下小时候的味道）

高汤 & 皮冻

烧一锅水，水滚后加入2大勺料酒，把猪皮放进去，等到水再次沸腾后继续煮一分钟，关火，盖上锅盖焖30分钟。

30分钟后把热水倒掉，猪皮捞出来清水里洗过，然后用刀将内侧的肥油全部剔除，外侧刮几下去掉表面的油腻。

另烧一锅水，水开后把刚刚剔除的煮过的肥油放锅里煮，小火但要保持水一直翻滚，放2大勺料酒，大约熬2个小时，沥去固体，只留液体部分，一锅高汤就好了。怕肥的可以等汤凉了放冰箱冷藏一下，然后撇去上面的肥油。这个汤平时煮面，馄饨用最好了。

熬高汤的同时可以做皮冻。把处理好的（完全没有肥油的）肉皮切成细条，放入锅里，加入肉皮净重6倍的水，一大勺料酒，煮开。转中小火煮2小时，至肉皮软烂，汤成乳白色。过滤出约两个小外卖汤罐（pint)的量，晾凉之后放冰箱冷藏过夜。这两罐纯冻是汤包的关键！

滤出来的肉皮和剩下的汤加一勺盐继续煮5分钟，倒入容器（我用铸铁模）晾凉后放冰箱冷藏过夜，第二天就是下酒小菜水晶皮冻。

小笼汤包

汤包皮的材料：中筋面粉 500克，温水 270克

做法：过滤水270克，微波炉加热40秒，混合500克中筋面粉，揉成面团（我用面包机揉）

揉好的面团要盖上块湿布餳30-45分钟

汤包馅材料：猪肉馅 1磅半，糖1大勺，盐2小勺，白胡椒粉1小勺，料酒1大勺，高汤1杯，姜蓉1大勺，皮冻约1.5磅（皮冻：肉馅=1:1），猪油2大勺

做法：

肉馅加入糖盐酒胡椒粉姜蓉，搅匀；

分几次一点一点的加入高汤，每次用筷子朝一个方向搅拌，直到汤完全被肉馅吸收；

皮冻切成小丁，拌入肉馅，搅匀；

拌入猪油封住汤汁，搅匀

我包了一份（60个）纯肉的汤包之后，又加了一份蟹肉（6只蒸熟的蓝蟹剥出来的）蟹肉和汤包xia馅的比例是1:1。蟹肉馅儿的蒸好了之后汤汁没有纯肉馅的多，因为皮冻比例相对减少了。

包包子：

揉好的面团平均分成6份，搓成长条，每份再分成十个小剂子，揉圆，按扁，擀成直径约8cm的皮

包子皮里放一勺馅，（汤包的馅不需要多，不要像包发面包子那样使劲儿揣馅）每个汤包捏大约15-18个褶

包好的汤包在笼屉里摆好

蒸锅里煮水，水开了之后架上笼屉，大火5分钟，一笼香喷喷的小笼包就蒸好啦