这个蛋糕原方有三层，最下面一层是蛋糕体（分蛋海绵或戚风）；中间一层是奶酪蛋糕；上面还有一层果冻加新鲜水果。我因为要做鼠年的剪纸花样就没做果冻层，而是把奶酪层加厚。

我同时作了两个（一个 8 寸，一个 6 寸）

蛋糕体 （戚风）

原料：低筋面粉 80 克；泡打粉 1/2 小匙；牛奶 50 克；糖 80 克；油 40 克；鸡蛋 4 个；塔塔粉 1/4 匙

工具：长方形浅烤盘；烤盘纸；橡皮刀；搅拌器

做法：

1． 烤盘铺上烤盘纸，烤箱预热 350F/175C

2． 牛奶加 40 克糖混合，搅拌至糖溶解，加入油，搅拌至完全混合

3． 蛋白，蛋黄分开，把蛋黄逐粒加入 2 中，搅拌至完全混合

4． 蛋黄糊中筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌至无粉粒

5． 蛋白加塔塔粉， 40 克糖用电动搅拌器打发

6． 取 1/3 蛋白糊加入蛋黄糊中搅匀，然后把拌好的面糊到回剩下的蛋白糊中，用切拌法搅匀

7． 拌好的面糊倒入烤盘中，表面抹平，震出气泡，放入烤箱烤约 13 分钟

8． 蛋糕出炉后，立刻倒扣在架子上晾凉

9． 用活底蛋糕模按压扣出 8 寸和 6 寸的蛋糕片，分别放入活底蛋糕烤盘中作为蛋糕底

奶酪蛋糕

（注意，因为我同时作两个蛋糕，我把原方中奶酪蛋糕的料加了一倍。以下是原方的量） .

原料：奶油奶酪（ CreamCheese ） 180 克；糖 45 克；酸奶 (Yogurt) 140 克；柠檬汁 20 ml ；鲜奶油 140 ml ；吉利丁 6 克；温水 35ml

做法：

1． 吉利丁加温水溶解

2． 奶油奶酪切小块，隔水加热，搅拌至糊状，加入糖，酸奶，柠檬汁搅匀

3． 微波炉加热吉利丁水，使其彻底溶解，倒入奶酪糊中拌匀

4． 鲜奶油打发，倒入奶酪糊中拌匀

5． 把搅拌好的奶酪糊到入活底蛋糕烤盘中，盖住蛋糕体，震出气泡，放入冰箱冷藏过夜

装饰

材料：巧克力奶油；奶油奶酪；糖；红色糖片

工具：挤花嘴（ 4 号和 21 号）；挤花袋；细竹签；烤盘纸

做法：

找来你要的花样，我的这只老鼠是从报纸上剪下来，然后拿到办公室复印成大小不等的若干份。

事先挤好的糖花片的做法：

1． 复印好的花样平放在桌子上，剪一张烤盘纸（比花样大一些）盖在花样上，用透明胶带固定好

2． 糖片隔水融化，稍凉些后倒入挤花袋，用 4 号挤花嘴在烤盘纸上描花样，完成后晾干

这种糖花片的优点是可以事先完成，一次可以做很多个，（我去年春节做了五十多个福字，放在纸杯蛋糕上拿到公司），做熟练后，可以做得很快。缺点是这种糖花片干了以后非常非常容易断裂（所以一定要多做一些备用）。把糖花片放到蛋糕上的时候要一步到位。（我的红老鼠就放歪了）

在蛋糕上直接挤花的做法：

1． 复印好的花样剪下来，轻轻铺在蛋糕表面。用细竹签轻描出轮廓，小心揭去纸样

2． 巧克力奶油用橡皮刀搅软，装入挤花袋，用 4 号挤花嘴在蛋糕表面按照竹签描出的轮廓挤花样（我这次因为时间仓促，用的是现成的罐装挤花奶油 -icing ）

这种做法用一定的难度，要一气呵成，但出来的效果很好

蛋糕脱模

热毛巾围住蛋糕模一分钟，用细竹签沿蛋糕模内壁划上一圈，脱模

如果表面的边上有一些毛糙也不要紧，用室温软化的奶油奶酪加糖，搅匀，放入挤花袋，用 21 号挤花嘴挤一圈花边即可盖住。