1、蒸水蛋

蒸水蛋看似容易，但要蒸出表面光滑如镜，入口鲜美滑嫩的效果其实也不太容易，以下是我的方法：

1、先将鸡蛋打入碗中，加少许盐后，用筷子充分打散。

2、将混有少许蚝油的温水倒入蛋液里，所用水量是鸡蛋的2倍，就是我们常在菜谱里看到的一壳鸡蛋两壳水的说法------这个是保证蛋羹水嫩与否的关键所在。

3、将蛋液滤去表面泡沫后装在碗中，碗口覆上一层保鲜膜，或者用比碗口稍大一点的盘子扣起来。

4、大火烧开蒸锅后，放入蛋液并盖上锅盖，小火蒸15分钟。

5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花并淋上点蒸鱼豉油即可。

*3、4步的做法就是保证蒸蛋表面平滑，不会出现难看的蜂窝。

2、豉椒蒸鱼

方法：

1、魚片(fish fillet)化冰后斜刀切成5cm 見方的大塊﹐用白酒﹑鹽﹑姜粉﹑生粉醃15分鐘以上。青蔥斜刀切成5cm 左右的長段。

2、蒜﹑姜剁茸﹐豆豉稍微切細(不要太碎了)﹐和適量剁椒碼在小碗裡。

3、燒熱食用油﹐澆在2、的調料碗裡。

4、把醃好的魚片﹐一片魚一片蔥段地整齊碼在一盤子裡﹐把3、的調料均勻地鋪在魚片上。

5、大火蒸10~15分鐘即可。

*小竅門﹕因為是冰凍的魚﹐所以用白酒(中國白酒或原味的Vodka)去腥效果極好﹐新鮮的魚﹐用料酒﹑米酒就可以了。   

3、豉汁蒸排骨

这里特别特别感谢“代号美女蛇”网友，几年来一直努力着要做出茶楼口味的蒸排骨，但每次效果都不尽如人意。认真拜读了她(或他)的大作<<茶楼点心秘籍破解-豉汁蒸排骨>>后，依法炮制，一举成功。方子虽然不那么简单，但绝对值得一试。

我这次做的，可能腌的时候豆豉放得多了一点，虽然蒸的时候已经拣去了整粒，但还有些残留，所以颜色有些深...不过，我觉得无伤大碍。主要是这样的蒸法蒸出来的排骨肉质真是鲜嫩无比。在此，再一次谢谢代号美女蛇网友：

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1047611.html

4、木耳蒸鸡

方法：