1.  原料：鲤鱼（草鱼）1条、嫩豆腐1盒、豆芽、香芹、干辣椒段、花椒、郫县豆瓣酱、蒜瓣、料酒、盐适、鸡精适量

2. 将鱼收拾干净，片成薄片，加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会；

3. 将洗净的香芹切段后飞水，再将豆芽也做飞水处理；

4. 嫩豆腐切片，铺在盘底，将飞水后的豆芽、香芹段铺在豆腐上；

5. 锅中倒油，烧热后，倒入花椒，煸炒出香味，再倒入干辣椒段，炒香；

6. 将豆瓣酱和蒜片倒入，炒匀，倒入热水（高汤最好！），以能没过鱼片为准；

7. 水开后，将鱼一片片夹入锅中，并用筷子拨散。全部入锅后，再煮约2分钟即可；

8. 出锅前可根据个人口味加入适量盐、鸡精；

9. 倒入装有豆腐、青菜的容器中，撒上香葱碎即可。