我一看到凉皮就基本上是处于“管不住嘴，迈不开腿”的状态。传统洗面的方法试过两次，感觉是“费时，费力，费水”。一直在摸索怎么使用现有材料做出最接近凉皮的口感。看了几篇私房的帖子，又结合自己的实验，觉得基本上可以以假乱真了。

先看看成果：







材料：澄粉（wheat starch）：低筋面粉（cake flour）：水 = 2：1：6








做法：将澄粉，低筋面粉和水混合均匀成浆。蒸锅大火烧开，用圆型烤盘，不沾的最好，薄薄摸一层油，将面浆到入，在底部均匀摊开，薄厚根据自己爱好，但不要太薄，不好揭。隔水蒸三分钟，拿出后放凉一点再揭。热的时候会比较粘。



看下凉皮的弹性：







做好的凉皮之间抹少许油，不让它们之间粘连。








凉皮好了，下面就可以根据自己的爱好加调料了。我通常是加醋，盐，辣椒油，香油，蒜末，香菜。如果觉得干，稍加一点儿水。


最后说下面筋。没有洗面，当然也有面筋。省事的话可以用冷冻或脱水烤麸，泡了，煮一下。我买了gluten，加酵母，发了后蒸熟，效果也不错。