法国面包乱弹 偶上次回北京，听说有个“大磨坊”，做法国面包，兴冲冲跑去一试 ：真失望，颜色还象，味道不对。一尝就是机制的，坏了自己的牌子！ 讲起来吓人：法国大革命起源于面包！ １７８９年，路易十六世的统治下。法国的经济情况甚糟。巴黎的工人们每月的收入８８％要用来买面包。统治者却不理解贫民生活的艰难。那个奥地利公主出身的 王后听说市民们吃不上面包后说：“没有面包，让他们吃蛋糕！” 巴黎随后经常发生抢面包的骚乱，局势不稳。路易十六不得不召集１ ６１４年以来从未开过会的国会。太晚了！“面包的战争”演变成了 改变历史的法国第一次大革命。 法国面包品种多达150多种，从巴黎到宁静的小乡村，都有自己独具 一格的面包。每个面包店都有自己的秘密。 根据用料面包分为三大类：白面包、农家面包和黑面包。 面包的制作，似易实难。分机制和手工两大品类，前者一般在超级市 场、小食品店或面包工厂销售，而后者挂牌“手工制造”、“传统风 味”，直供食客或专销店。 现在有许多新开张的面包店把烤炉放在店面，让客人看见师傅工作：真材实料，当场表演，吃的安心。 为保护发扬面包“传统风味”，保护“手工制作”面包房利益不受机 械化面包鱼目混珠之侵犯，政府专门制定了固定生产厂家、固定商品标牌、固定出售场所的专项法律规定。开不得玩笑。 手工制作〔ARTISAN〕的传统面包，需要有丰富知识，多种技术和高 超手艺，做出要保持小麦原味、形状美观、色泽纯正、皮酥内嫩、醇 香诱人。 一位面包师骄傲地说：“我是一个艺术家！干我们这行要身兼数职，。我要 像化学家那样区分不同面粉的特性，又似数学家，能计算出各种面粉 所承受的火候；还要如气象学家，知道气候变化及其可能对制作面包 产生的影响，并有应急运作的本事。” 面包师真的辛苦！夜里3、4点钟起来，点火、热炉、和面、醒面、考 制....6、7点已经有人来了。 法国人事事求新奇、样样赶时髦、追新潮，唯有吃面包守传统的习惯 。 新鲜的面包是出炉后，躺在架子上的时间不超过3个小时。嘴谗的一 天两、三次，乖乖地排队等香脆热烫的面包出炉。买到后趁热，一边 走一边吃，成了巴黎一景。 最常见的有“棍子”面包，牛角面包....。“棍子”面包属大众牌子 。法国人称它“面包之王”。 “棍子”面包是白面包的一种，两尺多长，买来像棍子一样提来提去 。面包很筋道。法国有两种面包都似“棍子”，严格区分，细如少女 藕臂叫〔BAGUETTE〕，粗如男子手臂的叫（PAIN）。 “棍子”面包〔BAGUETTE〕的正确定义是：用政府规定的55号，未经 漂白的面粉，不含防腐剂，不掺油脂，只准用盐和酵母发酵 烘焙 出来的面包--你看法国人够认真的吧！ 为了让任何人都买得起，政府对最高价有规定。“棍子”面包又称“ 穷人的面包”。法国有冻死的，还没听说有饿死的。现在是0.45欧元 左右，大约最低工资的1/1500。 老巴巴有一段过得不开心，几个大大趔趔的兄弟，抓到机会拿偶穷开 心：面包会有的，粮食也会有的，一切都会好起来的！ 周恩来、老邓当年也是穷的饥寒交迫，还能啃着棍子面包，喝白水， 狂读《共产党宣言》。偶尔谗疯了，也买两个牛角面包。 牛角面包里由黄油揉制而成，热的带有香味，和咖啡味混起来特诱人。 是法国人的早餐首选...好像北京的豆浆、油饼。 后来老邓贵为副总理，出席联大特别会议，经过巴黎驻NUILLY大使官邸 头一件事就买牛角面包。每天人让人买两大暖水壶咖啡，巴黎的咖啡浓，杯子小。 咖啡店老板一边很有耐心的一杯杯打出来，灌在壶里，一边偷笑---有这样喝咖啡的主。 大使官邸内，一杯咖啡，一只牛角面包，和大家大摆当年的“龙门阵 ”。大使馆准备的油条、豆浆看都不看。回去时，委托大使曾涛买了 两百个牛角面包，一雪当年穷寒之耻---有吃有喝，联大又大出风头 ，这大概老邓十年动乱中，最开心的几天！ 老巴巴家门口，不出五分钟的路，有好几家面包店，各有特色。在地 铁出口，街角有一家。装潢还是古香古色，是一百年前的装饰，获过行业大奖。 面包好，老板娘也漂亮，雇了好几位小姑娘。总排着队，忙的要命。偶很喜欢去 。买了这麽多年面包了，也熟悉了。有时面包店放假了，近一个月吃 不到想吃的面包，有些惶惶不可终日的样子。 另外送一家，好找，就在老佛爷商场里面。叫【老佛爷美食店】-〔LAFAYETTE GOURMET〕。黄铜打包的BAR台，金光耀眼，面包永远新鲜，几十种咖啡，现磨现打，浓香不可言。这几天正好大减价，商场里冲杀累了，坐一会儿。 喝着咖啡，想一想：“面包会有的，一切都会好的”！