这道菜可以在餐桌上制造一定的戏剧效果。一只好鸡，一群兴致勃勃的朋友是成功的关键，其他的都是配角。面团封住的锅盖橇开后弥漫开来的香气足以引起餐桌上的轰动，屡试不爽。

          总梦寐以求有一天能试试Julia Child 用整瓶葡萄酒做的名菜Coq au Vin, 只是所需的法国名鸡在法国之外绝对是一鸡难求。就着手头的材料做过几次, 邀三五好友来品味，隔靴搔痒吧。前些日子看到了《华尔街日报》周末版上一个”鸡痴”做的方子。称其为痴应不为过，此兄年轻时在巴黎吃了一个美女私房罐焖鸡，难以忘怀，回美国后就不停做各种版本的焖鸡，一做几十年。今天我用了他的方子，稍加改动：

成分：

4 大勺extra-virgin 橄榄油

1.5 磅土豆，去皮，切块

16 只小洋葱头

2 只胡萝卜去皮切滚刀块

10 只小白蘑菇，一切为二

4 条西洋芹菜梗，切2公分块。

4 头大蒜, 蒜瓣分开即可,不剥皮.

盐及新磨的黑胡椒粉

3 枝百里香thyme

3 枝香叶

2 枝迷迭香 rosemary

走地草鸡一只, 或有机（organic）洋鸡, 不能用普通洋鸡, 约4磅，切大块。

约1.5 杯清鸡汤

¾  杯干白葡萄酒

做面团的料:

1½ 杯普通白面粉

¾ 杯热水

做法:

1. 烤箱架子放到中间位置,预热180摄氏度.

2. 在大平底炒锅加热2大勺橄榄油，放入蔬菜和大蒜，用盐和胡椒粉调味，翻炒让蔬菜表面微黄。如果锅小可以分两批做。然后将炒好的蔬菜倒入一口带盖的可以烤的深锅中. 我用的是一口5.5Qt 的酷彩(Le Creuset)铸铁锅.

5. 将大平底炒锅再放回炉头, 加热2大勺橄榄油. 将鸡块各面煎黄，用胡椒粉和盐调味。

6. 将鸡放入酷彩锅, 将蔬菜摆放在四周.

7. 做面团: 将1½ 杯面粉放入大碗，加热水调和，稍凉后用手在面板上揉成面团，搓成香肠般长条。

8. 混合鸡汤酒，大平底锅中剩油也可倒入。 将混合液倒入酷彩锅，使液面刚没过鸡, 先在炉头烧开, 将味道调到合适.

9. 将面团揉成的条围在锅边上(如果面条断了就接上), 将锅盖压上.

10. 将锅放入烤箱. 180摄氏度烤1小时, 然后降温到120度再烤1小时.

11. 上桌。你可以在厨房把锅盖撬开再端上桌, 也可以在餐桌上当着客人面撬, 那样虽然面渣会掉一桌,但是颇有戏剧效果. 可能要用大平口起子. 不过现在新酷彩锅边都不上珐琅了, 不用担心撬坏.