最新文章
文章分类
归档
2013 (46)
2015 (38)
2020 (43)
2023 (75)
最新评论
正文
东三省发疯的最后一天在魁北克朋友家晚餐，新出菜之一是小小一盆清炒虾仁。朋友说：“人多时我不做。” “？”“量大无法掌控”。舀一小勺尝：哟，这口感（滑，嫩，脆，弹）！朋友很得意：嘿嘿嘿。老规矩，喜爱的，回家复制。
食料及准备：
- 1. 61-70/磅的带壳大虾40只*，解冻，去壳，拉去黑色肠线，洗净，吸干水（越干越好）；
- 2. 每只虾横切1-2刀成2-3粒（41-50/磅的虾需对半刨开后再切2刀，一只虾切6粒）；
- 3. 切好的虾放入碗中，加2汤勺花雕，少许盐和胡椒粉，撒少许面粉（约1/2汤勺），抓匀；
- 4. 葱2根，取根部切花备用；
- 5. 一小碗中放1.5汤勺Kikkoman酱油，1.5茶勺镇江香醋，1/2茶勺糖，1.5茶勺淀粉，调匀备用。
制作：
- 1．大火加热铸铁锅，倒入油（量宽些），烧热；
- 2. 倒入抓匀的虾仁，翻炒约14秒。倒入调料汁，翻匀。加入葱花，出锅。虾入锅到出锅总时间为16-17秒，超过20秒脆，弹的口感就基本消失（滑，嫩的口感还在）。
* 虾仁最好不超过25只，否则口感达不到要求，40只虾最好分两批炒。
1） 清炒虾仁
2）
3）人多，用了60只虾，口感不理想。难怪朋友说人多不做，而餐馆的炒虾仁都只有一小撮。
生活小厨：
- 最近做的菜 清炒虾仁
- 蒜香排骨
- 水煮牛肉
- 凉拌百叶
- 做了盘椒盐虾
- 白云猪手 的3个悲剧
- 凉拌牛百叶
- 红焖牛尾
- 红烧猪手
- 虎皮凤爪
- 红焖小羊腿
- 豆花米线
- 不放一滴水，烤了8个半小时的红烧肉
- 笋油
- 清蒸鲈鱼
- 口水鸡
- 学做葱烧海参
- 凉拌兔子
- 水煮肉 水煮鸡 水煮鱼
- 酱鸭
- 麻婆豆腐
- 虾酱豆腐
- 蒜泥白肉
- 送你一碗豆腐羹
- 茄汁鸡蛋豆腐
- 生煎鸭
- 龙虾豆腐 蟹粉豆腐 ……
- 叉烧
- 白菜粉条
- 啤酒鸭 烤鸭
- 炒海参 烩海参
- 鳕鱼豆腐
- 请老外吃酸菜鱼
- 宫保鸡丁 鱼香鸡丝
- 凉皮凉粉
- 海鲜沙拉
- Tapas--- 黄油蘑菇
- 大厨出手 --- 干煎脆皮鸡排
- 大厨出手 --- 糖醋鸡块
- 茄汁肉片
- 虾仁滑蛋
- 牛肉这么处理怎么炒都不老
- 腐竹素什锦
- 糖醋里脊
- 玉米枸杞鸡蛋羹
- 学做的家常盐水鸭，吃过最好的
- 朋友做的韭菜盒子
- 茄子煎封，鳕鱼水煮
- 烤排骨，昨晚餐桌上的亮点
- 猪脚没买到，烤了个猪蹄
- 公做豆腐婆浇汁---福建豆腐
- 江南女人做的油泼辣子面
- 油淋鸡
- 几盘好吃易做的家常鱿鱼
- 鲜贝虾球鱼片和请客的几个菜
- 番茄黄瓜面条怎么办，凉拌
- 凉拌热烤吃土豆
- 彩椒红薯粉条，蒜茸白酒青口
- 扔进烤箱的蔬菜
- 不放一滴酱油的红烧肉
- 葱姜龙虾，酸菜鱼，香煎干贝，煎封鱼
- 我的第一锅豆角焖面
- 一碗拉面引来的几顿大餐 & Baton Rouge招牌烤排骨
- 不会拉面？没关系，拉两次就会了。
- 茄子豆腐煲，素焖笋干
- 排骨蒸芋头
- 什锦锅
- 大排，阳春面
- 一碗粥，两个花卷，几盘蔬菜
- 饭祖宗要吃的炸酱面
- 糖醋粉丝,麻辣粉丝
- 湿烤羊腿
- 煎封桂花鱼
- 奶油南瓜汤
- 肉,可以凉拌着吃
- 蒸, 烧, 烤, 汤, 煎，排骨的不同做法
- 烤鲜（干）贝, 煎鲜（干）贝
- 女儿为我过生做的菜-----葱姜焗龙
蘑菇请用餐。
是，量大短时间内来不及加热至所有的虾仁都熟，增加时间则有些过熟而影响口感。我做海鲜鱼类跟你一样，总担心不熟。老被大厨骂：火候过了！多了10秒！所以我家海鲜类一般是他做。
谢谢。好厨艺说不上，只是吃到喜爱的就想复制，也喜欢琢磨，吃货一个哈。
朋友来，怕不够吃，实际上剩很多，心狠了点，少20只口感更理想。
秋天不要把自己安排得太忙，给我留一天，过来尝尝。
谢谢沈香。这道菜不是我的原创，是复制朋友的。只要控制住量和时间，这道菜不难，你肯定能成功。
地主家的虾仁不一定有贫农家的好唉，佳园。量大火候不好掌控，我这是人多，量还是偏大了些。朋友说：一小撮，锅里滋溜一下即出锅，那个口感最佳。
谢谢丹哥。你的厨艺在我眼里是天花板，受你赞有点不敢呢。鱼虾的火候非常关键，你懂行。
新周好
问好la-vie！