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虎皮凤爪

(2022-02-14 11:41:29) 下一个

求我做虎皮凤爪，我不吃这玩意但又不好拒绝。上网搜，虎皮凤爪都得用大油锅炸。犯难：油烟味大不说，这炸过的一大锅油怎么办。扔了舍不得，留着炒菜有异味。

试试空气炸锅？好主意，试试。

非常成功，我这从不吃鸡爪的人吃了3个，味道真不错呢，记录在案。

1）虎皮凤爪

食料及调料

  1. 1. 鸡爪1-1.5kg，剁掉指甲，洗净；
  2. 2. 拇指大一块姜切片；葱白3根切约1寸长段；八角一小片（1/7个）；丁香2粒；小茴香10粒；豆豉1汤勺；月桂叶2片；豆瓣酱1-2汤勺；（可以根据自己喜欢增减改变）
  3. 3. 花雕100ml；蜂蜜1-2茶勺（或1/2-1茶勺糖）；Kikkoman酱油2-3汤勺；镇江香醋1茶勺；胡椒粉；盐；

制作

  1. 1. 小锅中放3汤勺糖+3汤勺水，大火烧开后改小火，转动锅子，慢慢看到糖融化，起大泡，变细泡，颜色变深棕时加入1杯水，转中火将焦糖融化为糖色水，关火。做好的糖色水备用；
  2. 2. 鸡爪放入锅中，加入一块拍散的姜，1/2糖色水，加水没过鸡爪，大火烧开，转中火焯5’。将焯过水的鸡爪用冷水冲洗干净，滤干水，用厨纸擦干；
  3. 3. 空气炸锅中喷少许油（鸡爪擦得很干的话可不喷油），将鸡爪一一排入，注意不要叠，390°F，炸8-9’后翻身，再炸6-7’，再次翻身，继续炸6-7’（共22’），取出炸好的鸡爪泡入冷水。重复操作将所有的鸡爪都炸好（第二批鸡爪炸的时间比第一批少2-3’）泡冷。将泡冷的鸡爪放入大锅，加冰水，放冰箱放置3-4H；
  4. 4. 将冰水泡好的鸡爪（可以看到皮起泡发皱）滤干水；
  5. 5. 锅中加1汤勺油，加入葱段姜片炒香，加入豆瓣酱炒香，加入八角小茴香丁香月桂叶（喜辣的可以加点干辣椒）略炒，放入滤干水的鸡爪，加入花雕，1/2糖色水及3中所有调料，加水没过鸡爪，盖盖，烧开后转中小火烧40-50’（视自己喜爱的软烂程度）；
  6. 6. 开盖，转中大火收汤汁，汤汁收得差不多时取出鸡爪放入盘中，继续将汤汁收至非常浓稠（剩约3汤勺），关火，透过滤勺将汤汁浇在鸡爪上，撒上葱花，虎皮凤爪大功告成。

2）洗干净的鸡爪

3）炒糖色，上图大泡都消去后再烧约1-2’即可加水。下是做好的糖色水。

4）炸8’后

5）用冰水泡4H

6）滤干的鸡爪

7）加好调料煮

8）馋吗？

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评论
la-vie 2022-03-14 17:58:03 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 :

谢谢遐西。

是有很多人不吃羊肉，我们能吃，但有膻味的羊肉也不能吃。
la-vie 2022-03-14 17:54:51 回复 悄悄话 回复 '心中之城' 的评论 :

谢
谢！
喜欢羊肉的话冬天真是吃羊肉喝羊汤的好季节，我们羊肉能吃但需没有膻味。
xiaxi 2022-03-13 08:42:57 回复 悄悄话 问好生活！
羊肉汤我就飘过了～～
心中之城 2022-03-12 09:26:43 回复 悄悄话 生活的羊肉炖的太馋人了。冰天雪地里来一碗热乎乎的羊肉太温暖了。周末愉快！
la-vie 2022-03-11 12:39:35 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
谢谢！
对不起，回复晚了。预祝周末快乐！
菲儿天地 2022-03-08 13:41:28 回复 悄悄话 生活妇女节快乐！
la-vie 2022-03-07 14:13:19 回复 悄悄话 回复 '心中之城' 的评论 :

城城新周好

要我也不想做，想吃的人自说自话买回家，我是被逼没办法。
心中之城 2022-03-01 09:44:09 回复 悄悄话 想做一直没勇气做，再来生活家里看看过过眼瘾。。呵呵
la-vie 2022-02-27 18:09:37 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :

你这么说我可真不敢当。

以为你做了虎皮凤爪呢(笑）
菲儿天地 2022-02-27 12:17:55 回复 悄悄话 给生活交作业：

https://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/202202/35455.html
la-vie 2022-02-15 16:39:02 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 :

握手握手。今天还被朋友说我不吃这不吃那是心里障碍。
la-vie 2022-02-15 16:36:50 回复 悄悄话 回复 '酒后真言' 的评论 :

没有没有，小手艺。
la-vie 2022-02-15 16:36:23 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 :

谢谢！
对你小菜一碟哦，你那么会做，肯定做得又美味又漂亮。
la-vie 2022-02-15 16:35:16 回复 悄悄话 回复 '心中之城' 的评论 :

爱吃吗？爱吃的话就有动力做，现在学做菜不要太容易，网上什么方子都有。你肯定能做好。
la-vie 2022-02-15 16:33:59 回复 悄悄话 回复 '幑宁' 的评论 :

油炸的是好吃但实在是油烟味大。分享几个你的空气炸锅的方子？
la-vie 2022-02-15 16:30:57 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 :

不谢。有空气炸锅可以不起大油锅，否则那一大锅油没法处理。
la-vie 2022-02-15 16:29:21 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 :

爱吃就有做的动力，不难，就是化点时间。
问好
la-vie 2022-02-15 16:28:38 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :

不谢，菲儿。我该谢你的事多着呢。
la-vie 2022-02-15 16:27:37 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 :

喜欢吃的人不少，我可能就是因为看着害怕不敢吃。
小声音 2022-02-15 00:51:18 回复 悄悄话 看上去做得真漂亮，表皮很像虎皮，这名字起得形象：））
只是我跟生活一样，从来不吃鸡爪：））
酒后真言 2022-02-14 21:43:31 回复 悄悄话 大制作 ：）
xiaxi 2022-02-14 19:15:37 回复 悄悄话 漂亮！
我家也不开油锅，看到这个也可以用空气炸锅啊，太好了！
下个周末我就来做虎皮凤爪～～
心中之城 2022-02-14 17:07:01 回复 悄悄话 看着好馋啊！就是不会做！：）
幑宁 2022-02-14 14:02:12 回复 悄悄话 赞！ 我现在基本不起油锅，全部用空气炸锅搞定：）。
雅佳园 2022-02-14 13:00:45 回复 悄悄话 这个是我家LD和小朋友的最爱， 谢谢你的空气炸锅方子， 哪天也学做。
无法弄 2022-02-14 12:42:16 回复 悄悄话 爱吃！跟你学：）
菲儿天地 2022-02-14 12:24:04 回复 悄悄话 这个要赞，收藏起来，谢谢生活大厨！
业余厨子 2022-02-14 12:01:59 回复 悄悄话 这个我喜欢吃，每次去饮茶必点，不过不敢做，看见生的鸡爪有点害怕.
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