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大厨出手 --- 干煎脆皮鸡排

(2019-07-18 14:25:44) 下一个

我不太喜欢吃鸡，总觉得腥。朋友们来看他，庆贺他战胜病魔。“大厨”开心，做了干煎鸡排，香嫩，多汁，不腥不油，鸡皮脆脆的，比他以前做的油淋鸡还棒，招人喜爱。行，收为看家菜。

1）干煎脆皮鸡排

2）

食料及处理

  1. 1. 鸡腿去骨，去油（油去得越干净越没腥味），摊平后依次錾几刀（不要錾断，只是将筋錾断，让鸡排易入味且煎后不会卷曲）；
  2. 2. 錾过的鸡排正反两面洒上盐，胡椒粉， Thyme, Parsley，Basil，Bay leaf， 放冰箱腌12小时（或以上）；
  3. 3. 平底锅抹点油（不粘锅的话不抹油也行），大火烧热后改中火，将腌好的鸡腿皮朝下放入锅中，盖锅盖，煎5分钟；
  4. 4. 将鸡翻面，盖锅盖，煎2分钟；
  5. 5. 将鸡再次翻面，改中大火，开盖，煎1分钟，出锅；
  6. 6. 煎好的鸡排稍冷却后切条装盘。

3）摊平依次錾过的鸡排

4）腌上的鸡排

生活小厨：

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评论
la-vie 2019-07-26 11:02:45 回复 悄悄话 回复 'net422003' 的评论 :

呵呵，绝大部分时候是我做饭的。
net422003 2019-07-26 10:56:29 回复 悄悄话 你家大厨真棒， 你好有口服。
la-vie 2019-07-24 17:52:35 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :

菲儿，谢谢你。熬过艰难日子，现在好轻松。

这个菜我们也是山寨的，好做，还好吃。
la-vie 2019-07-24 17:50:27 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 :

这菜容易，对你小菜一碟。
菲儿天地 2019-07-24 10:09:52 回复 悄悄话 回复 'la-vie' 的评论 : 很高兴恢复得好！祝贺
问好雅亲：（
菲儿天地 2019-07-24 10:09:02 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 : +1我要山寨！
xiaxi 2019-07-23 20:21:41 回复 悄悄话 蘑菇菜要学！
la-vie 2019-07-23 07:27:46 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 :

恢复得相当不错，胃口不是一般的好。等下个检查结果出了，一切正常的话就可以回去上班了。
你老也不更新，忙吧？
la-vie 2019-07-23 07:24:44 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :

太好了呀，欢迎你们来，带你们去品酒，吃饭，买满满一冰盒功封鸭，烟熏鸭胸，鸭肝酱。。。。。
雅佳园 2019-07-22 17:30:16 回复 悄悄话 大厨手艺杠杠的！ 爱做菜了， 说明恢复得不错， 至少胃口开了， 为你们开心！
菲儿天地 2019-07-22 14:22:42 回复 悄悄话 功封鸭腿，烟熏鸭胸，鸭肝酱,哇，下次我也要去！
la-vie 2019-07-22 11:45:45 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 :

大厨菜做得确实不错，就是他做饭我得跟着收拾残局。
la-vie 2019-07-22 11:45:04 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :

谢谢！
实话实说，我家大厨有点大厨样。
xiaxi 2019-07-22 09:52:39 回复 悄悄话 原来是用鸡腿做的，你家大厨好厉害！
菲儿天地 2019-07-19 10:34:51 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 : +1你家大厨真是身手不凡！

为你家大厨和厨子的恢复高兴！
la-vie 2019-07-18 18:01:57 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 :

告诉他得到厨子表扬了，让他继续出手。这周末又有2批朋友来，正拟着菜单呢。
问好
业余厨子 2019-07-18 14:50:39 回复 悄悄话 你家大厨真棒！做的非常好！恢复健康了是应该好好庆祝！问好！
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