从小就爱吃粉丝(家乡话称线粉)，有一年国庆姆妈做了鸡汤线粉，我只顾贪吃不顾胃已撑不下。吃完放下碗偷偷跑出院子就吐了，回家后不敢吱声怕挨骂。一直记得这辈子唯一吐过的这一次。

 
家乡风俗男朋友上女孩家若有线粉水噗蛋吃即表示可升级为准女婿，同样新娘子新婚进门也必定先吃一碗线粉水噗蛋，可见线粉是多么招人待见。

 
线粉怎么做都好吃。鸡汤，排骨汤里放线粉好吃不用说，榨菜线粉汤一样好吃，当然放些肉丝或油豆腐就更是景上添花。咸菜炒线粉是盘下饭菜，鸡蛋炒线粉更是肉票用完后家里突然来客时的一盘代荤菜。

80年代起吃的品种从荤到蔬越来越丰富，可是对线粉的爱一点没减。出国后尤其头十几年住的地方买不到什么中国蔬菜，馋了只好想着法子自己做。做过生麸，烤麸，油面筋；做过春卷，烧麦，小笼包；做过花样繁多炒，烧，凉拌的线粉；包粽子，炸油条，蒸荷叶鸡。许多小吃菜肴现在难得做或不再做，只有各种线粉还是常做常吃，特别是味道不同配料各异的凉拌线粉，因深受欢迎几乎每次请客总要拌上一大碗。

每次回国对上餐馆并不感兴趣，一大桌菜吃到后来啥味也分不清。馋的还是家乡小吃，除了蟹粉汤包，小馄饨，皱纱馄饨，生煎，玉兰饼，豆腐花外，鸭血线粉汤是一定不会错过的。

自从有报导说现在的线粉里掺了对身体有害的添加剂，吃时有点怕怕，可不吃还是做不到，于是就认着台湾产的绿豆线粉和南朝鲜产的山芋线粉买。

星期天请客，凉拌兔子是麻辣味，有位丫头不吃辣，线粉要温柔点。朋友们要方子写个帖。

糖醋线粉

原料及做法：
1. 胡萝卜1-2根(视大小)切细丝。3汤勺白糖加入500ml开水中溶化冷却，加1汤勺白醋。将切好的胡萝卜浸入放冰箱泡过夜；
2. 约1cup肉切细丝。一杯油烧热后将肉丝炸脆，捞出备用；
3. 线粉4-5(150-180克)团。煮软后（不要太烂，要有嚼劲）用凉水冲过，切约4寸长。将浸泡过的胡萝卜加入，倒入约2汤勺糖水；
4. 4根葱剖开切1寸长细丝（竖切）， 4棵香菜切1寸长段， 4瓣蒜 剁茸加入3中；
5. 加约1茶勺盐，2汤勺白醋，3汤勺苹果醋，2汤勺白糖(（尝后根据爱好调节糖，醋的比例，但盐不要多放）；
6. 1棵白菜取叶，洗净甩干水份，切1寸长细丝 （沿竖纹切），提前1小时拌入后放冰箱。上桌时放入肉丝，拌匀。

Tips:
1. 白菜不要用盐腌也不要早放，防止出水；
2. 可以切半根黄瓜细丝拌入；
3. 喜爱蒜味浓些可用一头蒜剁茸。

麻辣粉丝

平时做得更多的倒是麻辣线粉。我的这个凉菜有着一批粉丝，朋友们问了方子回家复制，每次他们都说做不出我的香味。想想也没有诀窍，可能跟所加白醋和糖的多少有关。

原料：

1. 胡萝卜1根切丝，用盐腌约1小时，轻挤去水；
2. 黄瓜一根切丝（也可以用芹菜代替，但口感粗），用盐腌约20分钟，滗去水（不要挤）；
3. 线粉4-5(150-180克)团。煮软后（不要太烂，要有嚼劲）用凉水冲过，切约4寸长备用；
4. 花椒20-30粒，干红辣椒3-5个（视嗜麻，辣程度添减）；
5. 4瓣蒜 剁茸，1根葱切花；
6. 1茶勺白醋，1-1.5茶勺糖， 100ml玉米油

做法:

1. 将1.2.3混合在一大碗中；

2. 将蒜茸,葱花铺在面上；

3. 油加热，放入花椒炸香，投入辣椒炸至变色；

4. 透过滤勺将热油浇上蒜茸上；

5. 加入白醋和糖，拌匀

注: 加醋和糖仅是为吊香和鲜，不能吃出糖醋味。糖可以先加1茶勺，尝后再一点点添加。

有时我并不遵守上述菜谱配料，冰箱里有啥就放啥，味道也不一定糖醋或是麻辣。比如这盘麻辣味的拌线粉，见冰箱里有香菜就切切拌进去了。但香菜吃油，故要多放些油。

凉粉我也爱吃常做。反正很容易做，当小吃挺香。

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