这是一道在餐馆吃后觉得好回家实验成功的请客保留菜,所有尝过的朋友都喜爱并讨要方子.鱼的做法不复杂,用料也简单,成功的关键是火候,特点是外脆里嫩.方子如下.

原料:
1. 约1Kg重的桂花鱼(Turbot)1条;
2. 葱2根切花;
3. 香菜(芫荽)2棵切段;
4. 玉米油1杯(实际用不了这么多);
5. Kikkoma酱油4-5汤勺(视各人口味)，开水3汤勺，搅匀.

 
做法:
1。将鱼洗净,切为6段,用纸吸干水;
2。鱼块上撒上少许盐,胡椒粉,裹上蛋清,沾上干淀粉;
3。锅中倒入油,大火烧热,将裹好的鱼一块块放入(不要同时放入)煎至皮脆肉刚好熟,排好放入盘中;
4。将切好的葱花和香菜撒在炸好的鱼块上,浇上约1汤勺热油（油浇在葱花和香菜上）,倒入酱油,上桌.

 1）从照片可以看出鱼皮是脆的

2）

3）煎封鲈鱼

掌握火候的小诀窍:
煎至鱼块内部有小水泡出来,听到哔哔叭叭的声音即好（与刚下锅的声音不同）,这时鱼皮是脆的而鱼肉刚好熟,非常嫩.

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