以前肉除了红烧外也爱卤着吃。做的卤(酱)猪肉和卤(酱)牛肉都非常受欢迎，也是家人朋友常点着要的菜。自从多年前在朋友家吃过一次凉拌兔肉，再买回鸡，兔，牛肉，第一选择总是凉拌。

师傅教诲：做川菜要敢放料。平日吃得清淡，故死着命放还是没有师傅做的那份麻辣香。不过不妨碍都是人吃人爱的抢手菜。

背着师傅偷偷显摆一下

1）凉拌鸡

原料:
1. 谷子鸡一个(小于2kg)；
2. 姜(拇指大)拍碎，绍兴花雕100ml；
3. 葱4根切葱花，蒜4瓣，姜(拇指大)1块剁茸，1茶勺芝麻；
4. 干红辣椒4个，花椒15粒左右；
5.   Kikkoman酱油1汤勺，镇江香醋1/2茶勺，糖1/2茶勺，盐适量；
6. 玉米油100ml左右

做法：
1. 鸡洗净加水没过鸡，加姜，煮开后加酒。撇去浮沫后转中火煮30-40分钟(用筷子穿过无血水)，不要煮过火；
2. 鸡捞出凉后剁块；
3. 将调料3和5放入一碗中；
4. 锅加热后倒入油，加入调料4熬出香味；
5. 将熬好的油透过滤勺浇入调料碗中，将其倒入剁好的鸡块中拌匀，开吃。

 2）凉拌兔子

 

做法同凉拌鸡

3）凉拌牛肉

牛肉做法：
1. 加热油后将1个切成大块的洋葱倒入炒至透明；
2. 加入洗净用纸吸干水的牛腱肉(1.5kg左右，不切开)煎至两面变白；

3. 加入绍兴花雕100ml，略蒸发后加水盖过牛肉；

4. 煮开后改小火煮2-2.5小时至牛肉烂；

5. 冷却后切片，拌法同凉拌鸡。

4）凉拌牛百叶

Tips:
1. 师傅所用辣椒，花椒，葱，姜，蒜都加倍，味更浓；
2. 可以加些切碎的芫荽(香菜)；
3. 油可多加些更香，不会有油腻感(尤其是加芫荽时)，这些料很吃油；
4. 煮鸡，兔子及牛百叶的汤不能用(腥)，牛肉汤则可留着做汤用

6）红油肚条

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