吃来吃去还是家常菜好吃， 但要做好地道好吃的家常菜也不易。近来常常望菜单止馋，观看了一些中国菜谱和视频，即便普通的家常菜肴也是很有一些要点和讲究的，不能太任意任性。比如麻婆豆腐、溜肝尖， 我都认真走程序小试了一把， 现炒现磨花椒粉确实给力，勾芡是个技术活，溜肝尖虽然有那么丁点儿像模像样，还是算了（我是为了做实验提升红细胞）。不是说猪肝毒素高吗？国内时就几乎不碰了，这里的猪肝更不要吃。

1. 山寨溜肝尖

2. 勾芡太薄

美食好吃但做起来确实不易，受食材、工具以及制作方法等所限，只能就地取材因地制宜。而做着做着，也许会走样， 有的时候也只好美其名曰-传承了，呵呵。记得很多年前有位开私房菜的川菜大师到硅谷做川菜， 他抱怨这边的土鸡跟四川的不一样， 面粉也不同， 空气湿度的差别都影响配方。

扯远了， 顾美食而言糊塌子~~：）回到正题。 冰箱里还有两根zucchini，除了烤着吃其他做法好像都不太好吃， 于是想到了糊塌子。

在北方地区，尤其是北京，天津一带，糊塌子是人们非常喜欢的一种蔬菜饼的做法。也许是食材的原因， 感觉北方人做菜更讲究配料和口味。 南方新鲜食材丰富， 特别是蔬菜，基本上迅捷烧熟就成， 好像没有那么多讲究。

3. 山寨糊塌子

这里也有 pancake、 crepe 法式薄饼，法式薄饼有甜和咸不同的选择，我在家里通常做甜口的，早餐时用。不过 crepe 更像煎饼是拿来卷东西吃的，巴黎街边小吃啥都卷， 奶酪、香肠、生菜等等， 简直就是一个另类汉堡。

蔬菜薄饼糊塌子，严格地说，西葫芦丝拌的面糊做出的饼，才叫糊塌子。之前我也做过几回，就是把各种材料混到一块儿， 随心所欲摊成饼。仔细观看了老饭骨里那位面点大姐做的五星级糊塌子，发现食材的比例，制作的顺序还是蛮重要的， 如法炮制了一番， 大概记录一下要点。

以五星糊塌子大姐的说法：西葫芦、面粉的比例大概1：1，水跟面粉的比例是水一碗面一碗（这个就要自己体会了~~）。鸡蛋估计不能放多了， 否则面饼会蓬起来。

原料：

西葫芦2根（大概250克），鸡蛋3颗，面粉1/2 杯， 水1/2 杯， 盐一小匙， 香油一小匙

做法：

1. 准备一个擦板，将西葫芦擦丝，擦好的丝中加入一勺盐，抓匀腌制10钟，十分钟后会看到碗底出了很多水，蔬菜丝变得更加的柔软，这部分水保留在碗中。

2. 鸡蛋打匀， 跟西葫芦拌匀。

3. 分次加入面粉，水，最终得到的面糊是略微粘稠但是又有流动性， 再加入一小匙香油， 搅匀。

4. 平底锅放少许油，放入一勺面糊，用刮板摊匀，让它保持薄薄的一层，不要让饼太厚，看着有点变色了，就给它翻个面，表面轻轻刷一层油，这个糊塌子要烙糊一点才好吃。

蘸汁：蒜末少许捣成泥、一大匙意大利甜醋、一大匙香醋、一小匙生抽、一小匙香油 （大概是醋多些、酱油、香油少许）。

沾个汁儿吃， 配个色拉、小米粥或豆腐脑，确实美味。

4.

5. 朋友做的豆腐脑卤， 勾芡了的， 有金针菜、木耳、鸡蛋花、肉末、榨菜，美味啊

6. 我的山寨豆腐脑卤（没有勾芡）将虾皮在油锅里煸炒一下， 加笋丝、榨菜丝、酱油， 然后加骨头汤， 白胡椒粉， 滚开后蛋花、撒香菜

7. 当地的新鲜蚕豆， 盐水清煮

8. 

9. 还有一锅海鲜饭， 也发这儿吧

10. 自家的豆角和朋友家的菜

11.  祝夏日美好