火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食，起源四川省自贡市，历史悠久。据考证，解放后出土的东汉文物“镬斗”，即为火锅。

在漫长的火锅演变过程中，逐渐产生了两大分支，即“南炖，北涮”。上海的火锅其实是砂锅，大多数的食材都是煮熟的，火锅只是用来保温和汆汤青菜的。除了常用的肉圆，鱼圆 虾子，肉片，护法记忆中最有特色的是那金色的蛋饺。

天津的火锅则不同，汤味较淡，通常是鸡汤加上大葱生姜和香菇，涮的是生食材，以羊肉为主，所以叫涮羊肉。护法爱吃切得薄薄的羊肉，而掌门则爱吃厚一点的羊肉片。涮羊肉好不好吃，除了羊肉的质量以外，最关键的是那碗沾料，芝麻酱，酱豆腐，韭菜花一样都不能少，尤其是韭菜花，上海没有，护法第一次吃就爱上了，以后每逢涮羊肉，必定要用韭菜花拌料。

天津好吃的涮羊肉馆子都是藏在街头巷尾的‘狗食馆‘类型（成都也叫苍蝇馆），贪吃的掌门能细数家珍地给你说上半天。说实话，这一类饭店并不是护法的菜。但是这次回天津，得益于掌门的一个好朋友，带我们去了一家完全不同风格的火锅涮肉馆，位于大沽南路的番茄火锅店。

掌门的这个哥们儿，江湖人称段王爷。段王爷是掌门所有粗粗啦啦朋友中最缜密最小资的一位。对天津风情文化了解比较多，喜欢光顾的饭馆酒吧都是有些艺术品味特色的。据传说，年轻时帅气、多金，颇有女人缘，欠下了不少风流债。至于是否烦恼多多，就只能如人饮水，冷暖自知了。现在也是一位大叔级的帅哥做派，看上去很养眼。

这家番茄火锅店在掌门看来可能味道一般，但护法却对其富丽堂皇的装修精和精雕细琢的菜品印象很深。

进门后大厅布置得五颜六色，不太像吃饭的地方，倒是有点像KTV七转八转后到了二楼单间，珠帘帷幔后隐隐约约看到一张大圆台面。每人一个不锈钢涮锅，多了一些卫生意识，少了一点扎堆抢肉的快感。涮品的卖相看得出费了不少人工。虽然羊肉还是没有掌门切得好看，摆虾的方式还是可以借鉴的。锅底高汤里加了番茄，多了一丝甜酸味，很合护法口味，也开胃。蘸料有很多选择，护法还是坚持传统的津京风味，芝麻酱、红腐乳、韭菜花、虾油的组合，地道！涮品种类花样很多，各种牛、羊肉、鱼生、虾滑等。精致而味美。当然，不会少了掌门的最爱，芝麻烧饼！对比一下，著名的掌门手切羊肉。吃完火锅我们沿着大沽南路一路开到海河边，一年工夫，海河又变样了，在干净整洁的河边步道散散步消消食感觉真好，海河上还多了观光游船，在天津之眼的注视下，人来人往，津门又恢复了当年的繁荣。