（摄影：八道）

其实我们去的季节有点晚了。过了吃蟹的高峰时期。每年的金秋十月是吃蟹的最好时节。那个时候吃蟹车队将整个高速公路生生的变型成了停车场，10分钟的路要走2小时。放眼望去，黑压压的一片吃蟹车队，实属金秋一大景观啊。而小小的巴城古镇也是人满为患，阳澄湖边每家蟹楼都是霓虹闪烁，日日笙歌，夜夜狂欢。

现在已经是12月底了， 已经看不见成群结队的吃蟹大军了，于是护法就开始担心吃不到大闸蟹；直到听村长说了才了解道，尽管吃大闸蟹的人很多，渔民也不是一下卖掉全部的蟹，常常是待价而沽。到了捕捞季节，渔民随捕随卖，留下的蟹装进小网箱中带到自家附近的小溪或水塘中养。旺季过去后，把所有的蟹都捕捞到网箱中放到小滂或水塘继续养。随时接待像我们这样的吃来得吃客。为了防止蟹丢失，家里人晚上还要住在冰冷的小船中或水塘旁的茅屋里，非常辛苦。

说着说着，我们就被迎进了村长家的客厅了，客厅很宽敞，做工也很考究，我们的饭桌被安置在东面最里面的一间。一共有三间餐厅，两间里都坐满了人，不时地从里面传出欢乐的说话声，估计大闸蟹还没有上桌，否则不会有这么多的说话声。吃过螃蟹的人都知道，热腾腾的螃蟹一上桌，在热闹的饭局马上就会安静下来，没人再有空说话，全都专心致志的攻螃蟹，只能听到悉悉索索的索罗螃蟹肉的声音。一行人坐下后，掌门和我就跟着村长出去到湖边的蟹池子里去选蟹了。

村长慢慢地把装满大闸蟹的笼子从湖里摇了上来，一笼子公蟹，一笼子母蟹。个头都差不多大，公蟹要比母蟹大一些，密密麻麻的，爬来爬去，看上去真是很喜人啊。

村长抓起两只蟹指给我看：大闸蟹的特征是青背、白肚、金毛，另外在背上还有带眼的‘鬼脸’

吃过大闸蟹的人都知道，吃大闸蟹通常是一对一对吃的。我们选了10个母蟹，10 个公蟹。都是六两左右的。 在会餐厅的路上，村长带我参观了他家的菜园子，种了很多青菜，这种青菜和北方的青菜不同，是矮脚青菜，霜打过后最好吃，浓浓的菜味带有些些的甜味。北方的那种青菜虽然长得有点像，但是比这种矮脚青菜高出许多，滋味就差远了。那怪北方人都吃大白菜。

回到院子里，看到大闸蟹已经逐只刷洗干净了，每只脐内都塞入浸湿的的川椒两粒；村长太太正在捆蟹脚，用棕叶将其螯和足贴身缚紧。蒸大闸蟹前一定要把蟹脚都绑好。因为如果你不把它捆起来，热气一上来，蟹就会乱爬乱蹬，蹬到把脚蹬掉为止，到拿出来时脚会散架了。同时能使蟹的肉质更紧，吃起来味道更好。绑蟹脚也是一种技术活。可以做得很优雅，也可能搞得手忙脚乱。村长夫人属于前一种。手脚麻利的一会就都绑完了。偷偷摸到厨房观察了一下，很干净，村长家的女人们在里面忙活着，做客人的饭菜，同时也做着自己家里的晚饭。用的都是一样的柴米油盐酱醋，估计用地沟油的可能性不大了。

回到房间里的时候，餐桌上已经摆上了不少菜了。雄黄酒也已经温上了，八道开始娓娓道来地介绍各种地产的农家菜和阳澄湖里的各种湖鲜。

比较受欢迎的有：

农家散养的三黄鸡 连炖出来的鸡汤都是黄的

阳澄湖的小螺丝

用辣子爆炒，就着黄酒慢慢唆罗着聊天曾是我学生时代的写照。

阳澄湖大扁鱼，个头大肉质细。

芹菜炒香干。这南方的芹菜不像西芹，长得细细的，嫩嫩的，充满了芹菜的香味，和豆腐干一起好吃极了。

烧好的矮脚小青菜，油亮油亮的，看着就喜人：

农家菜感觉就是不一样，很家常的味道，好吃；看来村长家的女人们还是很会做菜的。

未完待续