小黄条咸蛋腌制法的科研成果 2010-10-25 07:16:38 我个人原本不是特别爱咸蛋，主要原因是太咸。配粥勉强能吃下，但是还是太咸，一颗咸蛋我可以连续吃上一个星期！后来，在某个阳光明媚的夏天，我跑去牙克石（有好事者自己放狗去看在哪里吧）一个朋友家捣乱。她妈妈给我做新鲜的山蘑菇炖小山鸡，而且是木柴火炖的，良心话讲，好吃到我最后很没风度的在饭桌上把裤腰带松了两个扣眼。。。跑题了。。。拉回来，打PG！她妈妈有一天说，“今天晚饭吃什么？”朋友的弟弟跳出来讲：“吃咸蛋！”我很郁闷，问：“那个东西能当菜吃吗？”她妈妈说：“咸蛋，我家大亮喜欢热着吃，就当菜。”我头脑里闪现出一个场景：昏暗的灯光下，冷风飕飕的吹，一群衣衫褴褛，头发蓬乱的人蹲（非坐）在桌子边上，一人一碗白饭泡水，然后有一颗咸蛋在桌子中间。大家用筷子掏一小块米粒大小的咸蛋出来，放嘴里，然后皱着眉头说：“下次少掏点，太咸了。”那天晚上，朋友的妈妈真的就上了咸蛋一道菜，不是一颗，而是一盘子大概有10颗，算来是一人有两个。（请数学好的同学估算家里一共多少人。对不起，最近辅导儿子数学留下了后遗症）。咸蛋上桌，朋友的弟弟大亮就跳了出来，敲开就吃，她妈妈赶紧让我：“趁热，最好吃。”我拿起一颗，敲开大头，拨开几块蛋壳，用筷子掏了一小点出来。我看了眼大亮，他是大快朵颐啊，我犹豫了一下，又重新掏了一块咸蛋出来，大概有拇指指甲大小。放进嘴里。我等着冷风起，等着咸得舌头起皱纹，然而，这些都没有发生。嘴里的咸蛋软软的，又有点咬头（这是俺老土的话，时髦话讲，叫Q），咸味很合适，带出蛋的鲜味，而且蛋热热的，这个热度和适中的咸度实在是绝美的配合，好像美人微汗。。。（请大家自己畅想吧）自从那次以后，我才知道，咸蛋原来也可以美味。半年前，偶尔兴起，腌了咸蛋。被我家阿姨和她妹妹称为无上美味。阿姨的妹妹后来拎来一打鸡蛋和一个罐子让我帮她腌制。我说我把方子给她，她说她手臭，从来都没腌好过。让我代劳。我就欣欣然的开工了。结果，这次出来的蛋，巨咸无比！可以直接磨碎了当盐用！我瀑汗啊。道歉N久。这次事件让我懂得了凭感觉做事是会在关键时刻掉链子的。凭经验要好些，但是经验出于实践，要天天做，日日习才能成为卖油翁。我要是照着这个方式腌咸蛋，得开个咸蛋铺子，或者把左邻右舍都弄得恨透了咸蛋才行。受美国文化的影响，凡事要以科学的态度对待，我决定做一把科研。我家传统上一直是腌蛋的。记得小时候，家里会有一个小坛子，里面就是妈妈腌的咸蛋。上面都用铅笔写着日期。吃掉一部分，就会加盐进去，再加新蛋，新蛋上都标着入罐的日子。吃的时候，捞出来一颗，看看日子就知道是不是好了。我是秉承家族传统，拒绝使用蛋裹盐的方法。我的科研很简单，第一罐咸蛋，以盐水比例1:3腌制。第二个星期，以1:4再腌一罐。之所以分开一周，是因为第一罐成品后，总要花点时间把它吃掉啊。实验结果，我找到了我自己喜欢的盐水浓度。不是我卖关子啊，多年的经验告诉我，每个人对盐度的认同有很大差异。我觉得咸的，有人觉得刚好。所以，网上看到有人说我这个方子好！我们要先问问，你觉得好是怎么个咸度。这个问题，很难回答。除非你亲口尝尝！然而，让楼主寄咸蛋的勾当确实不地道。所以，我想了又想，终于想出这个表达方式：我的口味，商店里买来的咸蛋都太咸！！如果你和我一样，用我的方子就一定好啦。好啦，好啦，让大家久等了。。。下面隆重推出我科学实验的结果，步骤都是有讲究的，请严格照办！1. 洗：煮盐水的锅，腌蛋的容器统统洗干净，要没有油，一滴都不行，半滴也不行，1/4也不行！！手也要洗干净。整个操作过程中，你可能会去干别的事情，记住，一定要重新洗手再继续操作。2. 当当当～～～关键数字：盐水体积比例1:4！！换通俗方法讲：一杯盐，四杯水。按这个比例调配盐水，烧开后，关火，放凉。放凉的时候，如果你要炒菜，请把盐水锅端远点，再盖个盖儿。避免油花飞入。3. 在烧开盐水再放凉的时间里，把鸡蛋从冰箱里取出来，水洗，水冲，不要用洗涤剂哦，然后放在毛巾上晾干。4. 盐水凉了，鸡蛋干了，春天还没有来，把晾干的鸡蛋放进容器里，倒入高浓度的酒（中国白酒或者伏特加都是好选择），大概是12只蛋2大匙的比例，尽量每个蛋上都淋到。然后把盐水倒入，没过鸡蛋。鸡蛋会漂，有两个选择：1.用重物压住2.找个合适大小的容器，使鸡蛋浮不起来。盖盖儿，放阴凉处。关于容器，我用的就是塑料的装过nuts的罐子。5.三周后（或者21天），捞一颗出来煮熟尝尝。我个人口味，这个时候最好！喜盐着，可能觉得淡。觉得淡，就再腌上2-4天。隔一天尝一个，尝到自己喜欢的盐度那天，就把蛋都捞出来，放冰箱里，可以吃很久。关键是，要记住腌了多少天是自己喜欢的盐度。免得下次又要重新尝过。我家的传统做法，这个时候是往水里再加盐，然后续蛋进去。但是，我的科研还没有进入第二阶段，续加多少盐没有准确数字。鉴于美国的盐超级便宜，我现在的做法就是重新来过！再给大家介绍一下方子的一个变化，也是我家的传统，煮盐水的时候加入花椒大料和辣椒，腌的时候不用捞出来，一起腌，这样腌出来的蛋略带五香味。我个人不是太饭，我更饭单纯的咸蛋的味道。加料咸蛋的蛋壳会染上一点颜色，纯属正常，放心食用。选蛋：最好选漂亮母鸡下的蛋，但是，这一点执行起来比较困难。商店里买来的蛋，我的感受是有机蛋的蛋黄出油好，油也出得比较透，一般的白蛋，也出油，但是有时候会有个死蛋心。恭祝大家都能吃到咸度适中的咸蛋！