九层塔知识介绍：

九层塔为唇形科植物罗勒的一年生草本植物，其花呈多层塔状，故称为“九层塔”。
由于其叶与茎及花均有柠檬香气及薄荷香味，也叫柠檬香罗勒、薄荷香罗勒、兰香罗勒。
九层塔原产于印度和伊朗，广泛分布于亚洲、欧洲、非洲及美洲的热带地区。近年发展很快，我国南北各地特别是南方及沿海一带均有种植。
罗勒也可作药材用，茎方棱形，直径1至4毫米。表面紫色或黄紫色，有纵沟纹，具柔乞求；质坚硬，折断面纤维状，黄白色中央有白色髓，叶片多脱落破碎，完整者展平后呈卵圆形或卵状披针形，长2至6厘米，宽1至3厘米。花多凋谢，宿萼钟状，黄棕色，膜质，具5裂，内有棕褐色小坚果。气芳香浓烈，味辛，有清凉感。以无根、茎细，气香浓者是为佳。

九层塔补充信息：

其药材的炮制方法取原药材，除去杂质及残根，抢水洗净，稍润，切段，晒干。炮制后贮干燥容器内，密闭，置阴凉干燥处。

九层塔适合人群：

药用时气虚血燥者慎服。

九层塔食疗作用：

九层塔还是可以入药的植物，列入《本草纲目》之中。
全草具疏风解表、化湿和中、行气活血、解毒消肿之效；
可治感冒头痛、食胀气滞、伤署发热、咳嗽、目翳鼻塞、牙痛口臭、食积不化、胀痛、呕吐泻痢、腰痛遗精、不孕、黄汗、湿疮疹痒。
脘痛、月经不调、跌打损伤、蛇虫咬伤、皮炎湿疹。
主治药用量：
内服：煎汤，6至15克(大剂量30克)；或捣汁，或入丸、散。
外用：适量，捣敷；或烧存性研末调敷；或熬膏涂摩；亦可煎汤或含漱。

九层塔做法指导：

九层塔生活中就叫罗勒，西餐里很常见，和番茄特别搭。是制作可口的台式三杯鸡或香酥鸡不可缺少的材料，还可以炒文蛤等海鲜：台湾家常菜里还有一道简单又美味的九层塔炒鸡蛋。九层塔也是南欧菜里、特别是意大利的面食常常出现的香料，也是法国南部的九层塔酱(pistou)的主材料。
由于九层塔有特别浓的、特令人无法忘却的香味。在台湾属于广泛使用的香料。台湾乡下有这么一句俗语：“九层塔，十里香”。某些品种的香味略似小茴香，味辛甜而微辣。

http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/00d784fd78974e30.htm

九层塔菜谱：http://www.ttmeishi.com/s/CaiPu-YuanLiao/813/

罗勒（学名：Ocimum basilicum），也被称为九层塔、金不换、圣约瑟夫草和甜罗勒，是一种矮小、幼嫩的唇形科香草植物。原生于亚洲热带区。它的高度在20-60厘米之间。它的叶是对生、淡绿色和长有细毛，约1.5厘米长和1-3厘米宽。它带有的强大、刺激、香的气味，味道像茴香。罗勒对寒冷非常敏感，在热和干燥的环境下生长得最好。大多数普通种类是一年生植物，一些是多年生植物，包括非洲蓝罗勒和泰国神罗勒。罗勒常见于西式食谱及泰国菜，中国菜中的三杯料理也用得上，在台湾多用来煮三杯鸡或用于夜市小吃咸酥鸡上以增加其香味。此外，罗勒也可以作为中药使用，可以治疗跌打损伤和蛇虫咬伤。

名称由来

罗勒英文叫作Basil，但是较少人知的是这种植物又名“杂凉菜”，而罗勒可制成香草油或香草醋，把罗勒晒干或新鲜都可，放入橄榄油或意大利黑醋中，数天可用，最宜作沙拉、意粉、薄饼。而由于罗勒香味，最能配合番茄及鱼肉，所以西餐中常与罗勒搭配使用。

罗勒最佳的育苗期为每年的三月至八月，完全成长的罗勒株高约五十厘米至八十厘米。花是白色的，当花凋谢、花茎会发黄变干，这时才能收种子，种子外表有点像黑芝麻，但比芝麻还要细小六七成左右。 罗勒一般有甜罗勒、柠檬罗勒、紫叶罗勒、肉桂罗勒及非洲蓝罗勒。

新鲜的罗勒叶。

单词“Basil”来自希腊语的“βασιλευς”，意指“国王”，据信是在康史丹丁大帝和海伦发现神圣的十字架地点之上方长出的。牛津英语字典 引述，推测罗勒可能被在一些王室的药膏、沐浴或者作为药材来使用。很多烹调食谱作者仍然认为罗勒是“药草的国王”。另一个语源学指它是来自拉丁单词“basilicus”，意思为龙并且源自于蜥蜴，但是这也可能其实是语言学上自希腊语演变而来的。

而九层塔这名称的由来相传是古时有位皇帝在巡视瘟疫之地时，却碰上大洪水，皇帝被迫逃上一座九层塔，并且摘取生长于塔的植物食用，因此得名。但另一解释指九层塔开花时，花会以三个花头长在茎上为一层，约共长出九层，所以因而称作九层塔。

香草的罗勒

中国料理在汤和其他食品里使用新鲜或者干燥的九层塔。在台湾，人们加新鲜九层塔叶进羹汤，也加入油炸的九层塔叶当作盐酥鸡的副料作为增香之目的。在越南烹饪中使用的平叶的九层塔，有一种不太相同的味道，更合适供水果使用。

干燥九层塔叶

一般使用大都建议使用新鲜的九层塔叶。由于九层塔的香味易在烹调时丧失，一般会在煮食的最后阶段才加入。新鲜的香草植物，装在塑胶袋里并放进冰箱可以保存一段时间，在冷藏库可以放更长的时期。在沸水里迅速使变白之后，新鲜的叶子放在一个干燥的罐子内，并且覆盖 橄榄油. 那些干香草植物也失去它的大多数香味，微量的味道保持不同，带有一点香豆素的味道，像干草.

地中海和印度支那料理经常使用九层塔，前者经常把它与蕃茄结合起来。以九层塔作为主要成分之一的青酱(pesto)－来自热那亚的绿色意大利油混合香草酱,它的其他三种主要成分为橄榄油，松子和蒜头。最通常使用的地中海九层塔品种是'吉诺维斯'，'Purple Ruffles'，'Mammoth'，' 肉桂'，' 柠檬'，' Globe'，和'非洲蓝'。九层塔被有时用于新鲜的水果和果酱里，尤其草莓、覆盆子或者黑李子。

罐装九层塔种饮品，其实也就是俗称的明列子。

在水中被浸泡变为胶凝，并且在亚洲人使用的那些九层塔种子的种类喝和甜点心像那样falooda或者冰冻果子露。这样的种子不同被称为"sabja"，"subja"，"takmaria"，"tukmaria"，或者"falooda"种子。他们用于他们的药用的特性在印度草药制疗法里,印度道统的药用系统。另外九层塔煮熟后的黑色种子表面会产生胶质，也就是兰香子或明列子，和山粉圆极为相像，但两者不同。

其他的罗勒

见培育罗勒的品种列表

几个其他罗勒，包括一些其他“Ocimum”种类，在 亚洲很多地区种植. 大多数亚洲罗勒（Basil)(在中国亦称斜刃面）有一种像丁香一样的其气味普遍比地中海一带罗勒要来的强。在中国大陆与台港澳等地所在栽培品种被称为九层塔（jiǔcéngtǎ；"nine-levelpagoda"），在中国外来的种则被称为罗勒（luólè）或巴西里（bāxīlǐ）。而在台湾被称为九层塔的有两个普遍使用品种，一般俗称为红骨与白骨九层塔。在意大利与欧美一般使用的种类多指甜罗勒（Sweet Basil）。注：巴西里一词在台湾为另一种食用香草植物(parsley)。

罗勒在泰国烹饪也受欢迎,使用两个不同的泰国当地品总： 类型在西方解作 泰国罗勒,是"O. basilicum"的cultivar，和 圣罗勒("Ocimum 圣所")。

“柠檬罗勒”有着不同于其他种类的强烈柠檬气味和味道，因为它包含一个化学制品 枸橼酸，广泛在印尼区域使用，称"kemangi"并且为未加工效劳在那里，以及生的洋白菜，青菜豆和黄瓜，作为炸鱼或者鸭子的一次伴菜。它的花压碎是一种zesty沙拉调味品。

化学成分

不同的罗勒有不同的气味，因为草本植物的香精油有不同的数量，因而不同的种类出来的香精油比例不同。罗勒强烈的丁香气味来自丁香油酚，像丁香的化学成分一样。

对健康的效用

罗勒，像其他香料植物如茴香和龙蒿一样，都包含艾草醚，是已知的鼠类致癌物质及畸胎原。虽然现今仍未有研究证实艾草醚对人类的影响，但以啮齿目动物作的实验指出有很大机会会增加患癌症的风险。[来源请求]

文化

客家语管九层塔叫“七层塔”。

在广东潮汕地区，罗勒被称为“金不换”，是石螺及海鲜薄壳的必需伴炒佐料。潮汕地区的“金不换”叶片枝桠稍小于台湾的“九层塔”，味道更浓香。当地人多每家每户有栽种。一到石螺和薄壳应节上市，卖家必有配送金不换，而家中种有“金不换”者，则更喜新鲜摘取，好其新鲜清香。

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