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1990年世界卫生组织号召人们每天吃五种颜色不同的蔬菜和水果，以此来防止癌症和其它慢性疾病的发生。因而，‘每日五蔬果’就成了欧美一些发达国家人们生活中健康的准则之一。
BBC近日报道[注]，最新的科学研究发现多吃蔬菜和水果不能抗癌。这项科研由纽约西奈山医学院为主导，临床检验分布在欧洲10个发达国家，50万人参与，实验研究长达九年，结果发现多吃蔬果的实验组其癌症的发病率只比对照组低2.5%，因此认为‘每日五蔬果’是一个极为有限的防癌方法。 尽管如此，研究结果肯定多吃蔬果在许多方面可以促进人体健康。
研究还发现，蔬菜的营养和促健康作用均高于水果。对于烟酒过量者需要多食用蔬菜和水果对身体才有保护作用。
虽然多吃蔬果没有显著的抗癌功能，蔬菜和水果中的确含有抗癌物质。例如：西红柿中的番茄红素可以减少前列腺癌的发病率；西蓝花中含有防止大肠癌的物质。
研究推测多吃蔬果可能对心血管疾病有预防作用，但还需要进一步的临床检验才能证实。
对不起！我忘了说，半熟的番茄是开水里烫一下的。
请别误导. 番茄红素易溶于油中，所以炒番茄比生吃番茄容易使番茄红素被吸收。