每次朋友吃过我的饺子都要问馅儿是怎么包的。这次总结一下,以防下次再有人问。
以芹菜虾肉猪肉馅儿为例——
1、虾去头去肠去皮,切小指甲大小的段(如果客人里有老人,那么老人可能不喜欢大块儿的虾在饺子里,那就切茸。我喜欢块儿大,客人每咬一口都咬到一块儿虾,显得我诚心招待他们 )
2、先拌猪肉和虾。放胡椒粉、姜末、葱末、盐、糖(提鲜)、鸡精*、花椒油、香油、酱油,再打两只生鸡蛋进去。可放可不放的是:橄榄油、一点点啤酒(这些可以不放,但包包子时最好放点酒) (鸡精*,如果有鸡汤,可以代替鸡精,更好)
3、芹菜焯水,翠绿的时候捞出来,剁碎,用屉布或手挤一挤水。挤的多干看肉馅有多稀。先不着急放菜。等皮儿都好了,开始包的时候,把菜馅儿拌进去!!!芹菜焯的稍微老点儿也不要紧,老人可能喜欢吃煮透的,问问他们。
4、祷告。每次给自己喜爱的人包包子、包饺子,我都一边拌馅儿一边心里默默地祷告。要说我和别人拌馅儿不一样的地方,可能就是这了。我没什么能回报他们的,只能祈求神帮助我,使我的菜让他们开心。And it does work very well!
补充:最好的拌饺子馅的方法是把葱末、姜末、花椒末等都放在肉馅儿上,然后热油浇到这些调料上,“磁啦~磁啦~”的香~,然后再放别的调料。