买鸡要买年轻的， 皮肤白皙的。。。


市场上的鸡， 大致可分为两种。皮肤白皙的和皮肤黄色而多油的。俺在国内时，常
常给病人开刀。切开小孩的皮肤，皮下脂肪比较浅薄，颜色比较白。老年病人，营养
好的，切开皮肤，皮下脂肪厚实，而且颜色发黄。黄色的皮下脂肪是多年堆积起来
的。

黄色皮肤的鸡，通常在腹部靠近肛门的位置有两大块厚实的油脂，而且鸡屁股比较
大，有许多皮脂腺凸起。吃一口鸡屁股，满嘴冒油，有一股子腥臊味。这大概是公
鸡的 Pheromone 的味道。这些鸡，原来是配种鸡，作为交配用的。他们原来的食物里，
不加入雌激素，所以他们经常地追逐母鸡嘻戏。这种鸡，闲不住，所以不长膘。在他们完成交配任务以后，为了让他们尽快长膘，就在他们的饲料里加入了雌激素，用以改变他们的雄性特征，不让他们再折腾。让他们安静地吃食，蹲膘。 同时，雌激素还有另外一种功能，和人一样，它明显地增加皮下脂肪的厚度。

在鸡饲料里最经常加入的是土霉素，四环素和雌激素。这三种药物都是脂溶性的，
它们会随着鸡龄的增加，在鸡的脂肪组织中的堆积也增加。小孩吃了过多的黄皮鸡，
可能会影响牙齿，例如得“四环素牙”. 吃了过多的黄皮鸡，还可能因此食入过多的
雌激素，引起乳房发育，月经早潮。过多的雌激素也许还有致癌作用。所以俺每次
买鸡，首先是观察鸡皮的颜色。有时可以买到 $2.90 - $3.90 十磅的鸡，那些都是完成使
命的老鸡。 他们大多是黄色的，多油的，大屁股的。如果买他们做一顿烧鸡，放在
冰箱里存起来，可是个好主意。俺会挑来挑去，偶尔会找到一袋白皮肤的。否则不
买。

买鸡要买年轻的，皮肤白皙的。买鱼也要买年轻的。因为，大鱼，老鱼，他们的体
内通常含有较多的汞。俺做的烧鸡，味道不差德州烧鸡。先用日本产的 Kikkamon 酱油，
加入少量韩国的 Meso (一种黄酱)，和中国的生姜，大料，花椒，沙仁，豆蔻，回香，丁香，桂皮，桔皮，和子然。 卤熟以后，外表抹上芝麻油，在电烤箱里再烘烤十分钟。
一口咬下去，满口香喷喷的。吃不完的放入冰箱，下班以后，不必顿顿做饭。两只冷盘烧
鸡腿，一碗烧杀，一个 Bagel。香一个跟斗。