紅酒里的白藜蘆醇，具抗癌、抗老化的功能，這是大家都知道的，不過，嘉義大學生命科學院院長邱義源，經過多年研究，發現有長生果之稱的花生，發芽後所含的白藜蘆醇是紅酒的10～100倍。

如果你以為花生發芽會產生黃麴毒素，那就錯了！

嘉義大學生命科學院長邱義源：「會發芽的花生，其實是不會有黃麴毒素的，因為黃麴毒素感染過的花生，幾乎都不會發芽。」

生命力強的花生，為了抑制外來的微生物入侵，發芽過程，會產生白藜蘆醇，具有抗老化、抗癌及預防心血管疾病的功能，花生芽的白藜蘆醇含量，可高達紅酒的10～100倍。

教授說，花生芽就跟豆芽一樣，可以拿來炒，也可水燙，甚至是打成汁來喝，不過，一定要買可以發芽的生花生来制作才行，如果花生發芽還長出葉子，要吃沒問題，不過，就有有些苦苦的。

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自己发花生芽---一种新兴的抗癌蔬菜！ZT

大家知道绿豆芽、黄豆芽，还没吃过花生芽吧？

近年为什么兴起花生芽呢？因为花生芽里有一种花生仁里都少有的叫白藜芦醇的物质，具有抗癌抗衰老、防治心血管病等作用。花生芽菜富含白藜芦醇比红葡萄酒高很多。

白藜芦醇能增加心血管内皮细胞一氧化氮的合成，可抑制血栓，进而达到保护心血管的功能，能降低血脂、抗氧化、抑制癌细胞、延缓衰老等...

在花生收获后，地里残留的花生会发芽，经常摘取食用花生芽的地区心脏病发病率较低。健康蔬菜花生芽一时兴起，而且发花生芽一点儿也不比发豆芽难。我们自己也可试试。

做法：

1，挑选花生。选用花生新收获种子，要求种粒饱满，大小一致，完整无损。

2，浸种催芽。选好的花生用清水浸泡12-24小时，使其充分吸水膨胀，捞出用清水冲洗2-3遍，放在消毒后的苗盘内，苗盘表面盖一层黑色塑料薄膜保温保湿，催芽温度以22-25摄氏度为宜，每天向花生浇水2-3次。

3，播种。发芽后，挑出不发芽的花生粒，把已发芽的花生单层摆放在清洗消毒后的苗盘中。

花生芽生长期间需水量大，每天浇水4～5次，使芽体全部淋湿，多余的水从盘底流出，盘内不能积水，否则会烂芽。花生芽生长期间始终保持黑暗，盖上黑色薄膜遮光。

在芽体上压一层木板，给芽体一定压力，可使芽体长得肥壮。要及时拣出烂籽残芽，以免污染其他健康芽体。

4，收获。在18-25摄氏度条件下，8天左右可产一茬芽苗。当子叶尚未完全展开，种皮还未脱落，下胚轴粗壮白嫩，粗如筷子，长1.5—2厘米，尾根长3厘米，须根发生时即为采收适期。

附：家庭自制苗盘的方法：

买一个大的较扁平的砂锅，把砂锅的底部用尖的工具（如小螺丝刀）钻一两个漏水小眼儿，目的是防止积水。