安慰饥肠，豆浆最强

作者：范志红 博士

有关豆浆如何健康的信息，每个人几乎都耳熟能详。可是，除了早餐之外，什么时候喝豆浆合适？这个问题，往往让很多人感觉茫然。

对于繁忙的上班族来说，还有另一个令人烦恼的问题：无论是加班还是堵车，都经常让人饥肠辘辘而又不能马上用餐。这时节，到底用什么临时充饥最健康呢？

对此，中国农业大学食品学院的研究给出了一个说法：喝豆浆。

研究发现，豆浆几乎是最有效的疗饥饮品。它具备其他食品所无法比拟的几大优势：

——能量相当低，喝1碗（300毫升）加5%白糖的半甜豆浆，所得到的能量仅仅相当于吃一个大富士苹果，不必担心发胖的危险。如果喝无糖豆浆，能量只相当于小半个苹果。其中饱和脂肪微乎其微，胆固醇含量为零，绝对可以让需要控制体重的女士安心。

——饱腹感相当强，可以迅速提供满足的感觉，让人在一个小时之内忘记饥饿。在饥饿的时候，人们自然而然地丧失理智，疯狂地向往高糖、高淀粉、高脂肪的不健康食品，用餐时也会因为过于急迫而食量猛增。而仅仅一杯豆浆，就会轻松化解这一切冲动，令其消弭于无形。

——消化吸收速度相当慢，这意味着豆浆能稳定而持续地供应能量，让人们心无旁骛地继续工作1小时。无糖豆浆在有效提供饱感的同时，几乎不会引起明显的血糖上升，即便是半甜豆浆，也相当令人安心。

人们通常以为，只要是加糖食品，就会引起快速的血糖上升，然而半甜豆浆决不等同于糖水。测定表明，10%的糖水只需要15分钟即可让血糖释放升到峰值，一小时之后就重归饥饿；而半甜豆浆却到30分钟才升到峰值，血糖峰高只有糖水的40%，在2个小时之内，都能够把体内的血糖值稳定在既不感觉饥饿，也不需要动用过多胰岛素的水平上。

难怪喝了这杯豆浆之后，很长时间都感觉到心平气和，不再有想吃甜食的冲动。

不论是没时间吃早饭的清晨，来不及吃午饭的加班，还是夜间工作时渴盼的清爽夜宵，甚至是节食减肥时的疗饥饮料，半甜豆浆都是一个绝好的选择。它的营养价值和保健价值，地球人都清清楚楚，无需赘述。

说到豆浆，人们马上就会想到牛奶，它是否也有同样的疗饥价值呢？答案是肯定的。牛奶中的乳糖含量是4.6%左右，与半甜豆浆正好相当，其中所含的蛋白质和脂肪也有很好的饱腹感，同样能提供稳定的能量供应，对于那些永远不知喝奶腹胀是何种感觉的人来说，牛奶是更方便的疗饥饮品。

不过，牛奶和豆浆，虽然均可疗饥，血糖反应都很低，但饱腹感的效率确有差异——喝一碗牛奶和一碗豆浆，饱腹感差不多，但牛奶的能量是豆浆的3倍之多。也就是说，如果需要减肥，那么用豆浆来疗饥效果更佳。

喝豆浆的贴心叮咛：

——如果你受冷容易腹泻，请勿饮用冰豆浆，宜热饮；可以加少量糖，而不宜加蜂蜜。

——如果你消化不良，而且容易腹胀、多气，请减少饮用豆浆的数量，特别是冬季。

——如果你想在喝豆浆的同时吃鸡蛋，没问题。只要记得豆浆一定要煮透，不把鸡蛋直接打入生豆浆中吃，就不妨碍健康。

——如果你是痛风病人，请记得喝豆浆之后要减少肉类食物。因为1杯豆浆（200毫升）中所含的嘌呤大约相当于20克牛肉。

——豆浆比牛奶更易腐败，一旦发现有浑浊、絮凝迹象，或有轻微酸味，一定不要再饮。

后记：空腹不能饮豆浆的说法纯属谣传。若有需要，今后再做详细解释。